不能放冰箱，清水泡10分钟变成了黄水，吃的时候一定要处理好，否则……
茄子有一个有趣的倾向：南方的茄子细而长，北方的茄子小而圆。
茄子的形状是适应当地气而有不同的形状，但不可思议的是，无论那种形状的茄子，基本性质是一样的，茄子都特别的耐热怕冷，所以茄子买回来的时候，是觉得不能放冰箱冷藏的，否则茄子的风味和口感会大打折扣。
茄子的切法也是特别有讲究的，选择最合适的切法，能充分发挥出不时时期的茄子它特有的魅力。能初期时的茄子含水量高，比较软，要竖着切。晚期的茄子含水量相对少一些，皮也比较生硬，这个时候横着切成圆片。这样的切法适用于所有茄子，而且按照这样切，茄子的口感和风雨会大大凸显，绝对是真的！
在烹饪茄子的时候还要充分考虑到茄子的处理方法，早期的茄子可以直接切了根据自己口味进行用油进行烹饪，但是晚期的茄子要把皮去掉，这时候的茄子适用于蒸、炖，但是要注意的是，这个时候的茄子，切完之后，一定一定要用水泡上十几分种，将茄子里面的涩味泡掉，泡完之后，你会发现，原本清澈的水变黄了。
用高温油蒸发水分的茄子是最美味的，锁住鲜味，增加香味。这个时候最主要的就是油温，油温太大，茄子就会吸引油，口感就会变得油腻腻的。油温加热到170摄氏度是最合适的，茄子皮朝下，炸一分钟，这样不会褪色。
炸过程中尽量把油控制在“冒小气泡”的温度。等到茄子金黄，用筷子一搓，是软糯的，就可以出锅了，出锅时淋上按自己口味提前配好的酱汁，趁热就可以食用了。
