公众号《茶精分》

上回说到，经历各朝各代，绿茶终于创制成功了。在此基础上又创制了六大茶类。即为绿茶，白茶，黄茶，红茶，青茶，黑茶。

一，黄茶的产生

根据史料推测，黄茶于公元7世纪就有生产。但当时的黄茶不同于现在的黄茶，是一种自然发黄的茶树品种的芽叶制成，如在唐朝享有盛名的“寿州黄芽”，就是以自然发黄的茶芽蒸制为团茶而得名。而现在所说的黄茶类，是指经过改进，在绿茶的基础上，加入“闷黄”工艺逐渐演变而来。

在绿茶炒青制造实践中，鲜叶杀青如果不及时揉捻，或揉捻后不及时烘干或者炒干，堆积过久，都会变黄；炒青杀青温度低，蒸青杀青时间过长，也都会使得叶子变黄，产生黄叶黄汤。所以黄茶的产生是有意无意的产生。

黄茶制作工艺在1570年前后形成。

二，黑茶的出现

唐宋以来在历代王朝都实行“以茶易马”扩充军备，以茶治边，直到清朝雍正十三年停止，前后约有千年历史。最初的黑茶品质是在“船舱中，马背上”形成的。茶产于两湖，四川，云贵等省。

唐宋年间盛产蒸青绿茶，为便于长期运输至西北边去，必须将散茶压缩体积，蒸制成团块或者篓包茶。

绿毛茶要加工成团块茶，要经过20多天湿堆，期间茶坯也逐渐由绿变黑。加上当时的边茶要运输至西北等地，多经由水路北上，在沿陆上丝绸之路，由骡马，骆驼长途运送。因团块或篓包茶防水性能极差，受水运潮湿条件和途中日晒雨淋的影响，茶叶在湿热条件下，化学成分发生深刻变化，逐渐形成黑茶。

受实践启发，便产生了以绿茶湿坯经常时间堆积，渥成黑色的黑茶制法。

三，白茶的由来

唐宋时期所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树上采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。一直到明代，才出现了类似现在的白茶。

四，红茶的产生

红茶制法是在绿茶，黑茶和白茶的基础上发展的，起源于1650年前后。由白茶晒制的实践，认识到红茶的日光萎凋；由绿茶揉捻后来不及干燥出现红变，以及黑茶渥堆变黑的实践而认识到红茶发酵变红的技术措施。

红茶最早是从福建崇安的小种红茶开始的。

星村镇的红茶是“正山小种”，此外还有“外山小种”。以后演变产生了工夫红茶。1875年，安徽黔县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见红茶畅销多利，便在至德县（现东至县）尧渡街设立红茶庄，仿制福建红茶，创制了祁门工夫红茶。

五，青茶（乌龙茶）的起源

青茶又名乌龙茶，品质介于绿茶，红茶之间，既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚。青茶最早在福建创制。清初王草堂的《茶说》描述的制法与今日的青茶制作基本相同。

六，花茶的来历

花茶的起源可以追溯到一千多年前的宋代初期，当时就有上等的绿茶中加入一种香料--龙脑，称龙凤茶进贡帝王。    宋朝蔡襄的《茶录》就提到加香料茶。到了12世纪的宋宣和年间，在茶叶里加入“珍菜香草”已很普遍。明代《茶谱》一书中对花茶的制法与现代花茶窨制技术基本相似。较为大量的花茶生产始于清代咸丰年间。到了1890年前后，花茶已较为普遍。