中午回家，老婆埋怨我买的茄子有点老，她炒的时候没有削皮，结果炒出来一尝，茄子皮太厚了，口感不好，她和女儿都想吃，我倒是无所谓，毫无顾忌把一盘菜吃了一大半。

茄子大概是最普通的菜了，我初中的时候帮助家里卖菜，对茄子比较熟悉。那时候长条茄子不多，都是圆茄子，圆茄子最好的品种叫做牛心茄子，牛心茄子外形像心脏，皮紫中发亮，用手一掐，指甲能轻松进入茄子皮，这样的茄子最嫩。茄子要吃嫩，老茄子一切开，里面都是黑色的籽，这样的茄子就不好吃，籽发白跟茄子肉一个颜色，这样的茄子嫩，炒起来也好吃。

茄子的做法有很多种，大都是炒、蒸，有的还有炸，网上查了一下，川菜、粤菜、鲁菜、湘菜等等菜系中，大凡是名菜都跟茄子没什么关系，大概是茄子属于大众菜，大厨名师们不怎么对它感冒，所以就没有留下什么传世名菜。《红楼梦》中刘姥姥去大观园，吃了一道茄鲞（xiang，发三声），做法就复杂了：把才下来的茄子，把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡铺子肉，并用香菌，蘑菇，五香豆腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，在瓷罐里封严，要吃时拿炒的鸡瓜子一拌就是。这么繁琐的做法一般人是不愿意弄，只有吃货才会关注。

新疆人爱吃拌面，半年的做法也很简单，炒一盘菜，倒进拉条子面里，一拌，菜饭两宜，拌面就是由此而来的。拉条子是手工拉制的一种面，长条圆形，和兰州拉面有点像，但是比兰州拉面稍微粗一点，拉条子面只有一种，圆形，兰州拉面就复杂了，有韭叶、毛细、二棱等等。

拌面的菜有很多种，假如进了新疆拌面馆，一般都有十几种拌面，过油肉、红辣子、韭菜肉等等，看食客自己喜欢哪个种类。我有一回去一家拌面馆子，他家有一道西红柿茄子拌面，菜很简单，就三样，西红柿、辣子、茄子，加点葱蒜之类，炒出来之后三种颜色分明，看着就有食欲。把菜拌到拉条子里，酸辣可口，味道很不错，有时候越简单的东西反而更有味道。

女儿吃饭比较挑，我曾劝过她要求不要太高，她反而怼我，不好吃还叫人吃，那能吃的下去吗？不愿意做的事情让人去做，合适吗？我只好一声不吭，甘拜下风。

茄子是有点老，不过吃起来也没有那么难吃，我对饮食没什么讲究，只要做熟能吃就行了。我这样随遇而安的人，是不是不太适合这个挑剔的社会了？