点杀，听起来有点吓人，看起来有点血腥。曾经，川西坝子，通衢侧畔，阡陌深处， “点杀”招牌到处都是，引得人趋之若鹜。
名字有点吓人的点杀，其实不过是一种简单的餐饮、一种粗放的美味。其经营模式，直白道来，就是“点杀”：鲜活的鸡鸭鹅兔，鲜活的鱼鲜，顾客到店，看中啥点啥，现点现杀，现做现吃，就吃那份鲜活，就吃那份热络。
一二十年前的川西坝子，农家院落，都笼罩着绿岛般的竹林坝。城镇附近的农家院，只要不是太偏僻，有公路可通车，便具备了办点杀的基本条件。
当然，屋子得宽敞，摆得下宽大的厨房，搁得下杂七杂八的家什。
别的，都可以在竹林坝里打主意：砌得一个不大不小的鱼池，可以养得待卖的鱼鲜；围一圈或大或小的围栏，可以养得供点杀的鸡鸭鹅兔。
最重要的，得摆得下几张饭桌。这倒不必非得是室内，室外有个宽敞的地坝最好。林间树下，高低错落，见缝插针，摆放起大大小小的桌椅，让人感觉别有意趣。客人来了，把桌椅歪着放斜着摆，也没人去介意，少了饭店里的那点拘束。要知道，点杀，除了吃个鲜活劲，就吃那份野趣的环境，享受那份粗放的随意劲儿。
点杀的菜品，都是固定的那么几样土菜。最常见的，是鸡、兔与鱼。顾客到鸡栏、鱼池边，看中哪只鸡哪只兔或者哪只鱼，就叫老板当场捉来过秤，当场宰杀，一会儿就弄上桌子。
如果人少，点上几斤重一只鸡，加上一、两个素炒的新鲜蔬菜，也就够吃的了。鸡，普遍的做法是一鸡四吃：凉拌鸡肉、红烧鸡肉是主体，鸡血素菜汤、辣椒炒鸡杂算是附带品，总之，整只鸡不会浪费掉一点。
兔，普遍是一兔两吃：凉拌兔丁，再来一个红烧兔。
鱼的做法本来有很多，可以蒸，可以炸，可以搞水煮鱼片、麻辣鱼片，也可以做汤。点杀的鱼，多是花鲢、白鲢、草鱼、鲤鱼这些大一点的鱼。一般来说，也就是搞一种两种吃法。
有的点杀点备有鹅，通常是卤鹅、烧鹅两种吃法，附带一个炒鹅杂。
至于鸭子，如果有土鸭，可以搞烧鸭、炒鸭杂，以及卤鸭。点杀，吃的是土味，鸡鸭鹅，都得是农户散养的土品种。川西坝子是没有冬水田的，土鸭就有点少见。前些年，川西坝子肉鸭养殖又特别发达。这种从国外引进来规模养殖的鸭子，在点杀点，是没有人吃的。所以，点杀，卖鸭子的就比较少。
在农家乐未成气候的时候，点杀，曾经在川西坝子风靡一时。许多的点杀点，除了一个写着“点杀”的招牌，连店名也没有一个。老板因陋就简，粗放经营，要不了多少投资，收益似乎也还不错。喜欢休闲的成都人，三朋四友吃个点杀，喝个小酒，透透新鲜空气，简单实惠，轻松惬意。用今天的话说，这点杀，算得上个有市场的全民创业项目。
现目今，记得点杀的人，怕是不多了。倒过去二十年，川西坝子上，没有吃过点杀的人，怕是也不多的。
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