荆楚八月廿八夜，风露立中宵，月下思人。有感而发，援笔成篇，遂成此文。

茶兴于唐而盛于宋，溯本求源，世界的茶名，读音和饮茶方法，都源自中国。日本茶道遵循的是我国宋元时期混用的末茶点服和叶茶泡饮法，“一期一会”更是日本茶道心流与美学的重要组成部分；表演茶道的人会在心里怀着“难得一面，世当珍惜”的心情来诚心礼遇面前每一位来品茶的客人。人的一生中可能只能够和对方见面一次，因而要以最好的方式对待对方，进而思考人生的离合、相聚的欢娱，使参与者的精神境界接受一次洗礼，达到冥想中的涅槃。我想，珍惜每个瞬间的机缘，并为人生中可能仅有的一次相会，付出全部的心力，这并不是一件太困难的事情，实在不必如此苍凉寂寥；若因漫不经心轻忽了眼前所有，那才是比擦身而过更为深刻的遗憾。

中国茶道则完全不同，中国人讲究“和静怡真”，以清为美，气氛轻松活泼。或品茗论道，示忧国忧民之高尚；或以六艺助茶，添茶艺之清新；或以茶讽世喻理，显儒士之清傲；或以茶会友，表文人脱俗之情谊。品茶、清谈、赏花、读月、抚琴、吟诗、联句、玩石、焚香、弈棋、鉴赏古董字画，好不风流。品茶，是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和对美的追求。品茶之道，除观赏泡茶技艺外，还包括品赏茶的外形，汤色，香气，滋味，领略茶的风韵及欣赏品茶环境，鉴赏茶具设施等方面。

品茶环境追求一个“幽”字，幽静雅致的环境，是品茶的最佳选择。有的茶艺馆追求典雅别致，有的茶艺馆主张返璞归真，无论如何布置陈列，基本都是境幽室雅，宁静和谐，令人流连忘返。茶具精美，与好茶，好水，珠联璧合，为饮茶爱好者所追求。品茶器具大都兼顾实用性和艺术性，不仅要质地精良，有益于茶汤色，香，味的表现，而且要造型美观，配搭相宜，茶，水，器三美兼备，再加上泡茶技艺的配合，品啜欣赏，更增情趣。品茶赏器，人生乐事。宋代诗人梅尧臣曾有“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春华”的绝唱。习茶品茗者，若有点壶艺知识，具备一定的艺术鉴赏能力，一定会观之赏心悦目，品茗时更加心旷神怡。

在品赏时，先闻茶香，应做深吸气状，整个鼻腔的感觉神经可以辨别香味的高低和不同的香型；然后观看茶汤色泽；最后尝味，小口啜饮，使茶汤从舌尖两侧再到舌根，以辨绿茶的鲜爽，红茶的浓甘，同时也可在尝味时再体会一下茶的香气。

江南茶区适宜生产绿茶，青茶，花茶和名特茶，也生产红茶，砖茶。如西湖龙井，黄山毛峰，洞庭碧螺春，顾渚紫笋，祁门红茶，安化黑茶等。上海古属吴越，江浙一带饮茶习俗均在上海流行，如新春时节盛行的“元宝茶”，婚嫁喜事的“红糖茶”，甚至青浦地区市郊乡民遗存的“阿婆茶”。下面着重介绍江浙地区常饮茶叶的品饮方法。

龙井茶品饮方法

一般“先观色（形），后闻香，再啜饮。”龙井茶在冲泡时即可透过清澈明亮的茶汤，观赏茶叶在杯中的沉浮，舒展和最终颗颗成朵而又各不相同的茶芽美姿；进而还可以察看龙井汤汁的浸出，渗透和汤色的显现。当端起茶杯时，不可急于饮茶，应先闻其香，这时，随着汤面的微雾冉冉升起，顿觉清香扑鼻，清心怡神；然后，呷上一口，含在口中，边吸气边使茶汤从舌尖沿舌头两侧来回旋转，反复数次，从中充分体察茶叶的滋味；然后缓缓咽下，顿觉清新之感，如此往复品尝，不断回味追忆，自然产生飘飘欲仙的感觉。

都匀毛尖品饮方法

都匀毛尖一投入水，叶身纷纷下沉，并由曲而伸展，仿佛绽苞吐翠，春染杯底。待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移于沉浮之间，别具茶趣。观之汤色碧绿似玉，闻之清香扑鼻，饮之舌根含香，回味无穷。真是“雪芽芬芳都匀生，不亚龙井碧螺春，饮罢浮花清鲜味，心旷神怡似神仙”！

碧螺春茶品饮方法

因采用上投法冲泡，所以当碧螺春轻撒入杯时，瞬时间“白云翻滚，雪花飞舞”，清香袭人，旋即茶叶沉底。茶在杯中，观其行，可欣赏到犹如雪浪喷珠，春染杯底，绿满晶宫的三种奇观。饮其味，头酌色淡，幽香，鲜雅；二酌翠绿，芬芳，味醇；三酌碧清，香郁，回甘，真是其贵如真，宛如艺术品，不可多得。

黄山毛峰茶品饮方法

黄山毛峰茶冲泡后，汤色杏黄清澈，香气清鲜高长，芽叶竖直悬浮汤中，继之徐徐下沉而立，宛如春兰待放，啜上一口，滋味醇厚甘爽，缓慢吞咽，缕缕茶香，袅袅入鼻，让人有沁人心脾之感。

茉莉花茶品饮方法

花茶品饮重在寻味探香。冲泡前，可以欣赏花茶的外观形状，闻干茶的香气。冲泡后，闻香赏茶汤，看茶叶在水中飘舞、沉浮，然后啜饮。品饮时，让茶汤在口中稍事停留，以口吸气与鼻呼气相结合的方式，使茶汤在舌面上来回往返流动，充分与味蕾接触，如此一两次，再徐徐咽下，即会感受到颊齿留香，精神愉悦。一饮后，茶碗中留下1/3茶汤，续水两次，再三次，高档的花茶可以冲七八次水仍有余香。一般花茶的品饮只要抓住闻香和品香就可以了。

总的来说，品饮能从闻香，观色，品味，三个方面品尝欣赏，足矣。

闻香，就是嗅闻茶汤散发出来的香气，好茶的香气自然纯真，闻之沁人心脾，令人陶醉。不同茶叶又具有不同香气，泡成茶汤后，会出现嫩香、清香、花香、花果香、熟果香、蜜香等，仔细辨认，趣味无穷。

观色，主要是观察茶汤颜色和茶叶形态。冲泡后，茶叶几乎恢复自然状态，汤色也由浅转深，晶莹澄清。各类茶叶，各具特色。茶叶的形状也是千差万别，特别是一些名优绿茶，嫩度高，加工考究，芽叶成朵，在碧绿的茶汤中徐徐伸展，亭亭玉立，婀娜多姿，令人悦目。有的芽头肥壮，芽叶在水中上下沉浮，最后簇立杯底，犹如枪戟林立，使人好似回归茶林，重沐茶香春光。

品味，一般在闻香、观色之后，就可以品尝茶汤滋味了。与茶的香气一样，茶的滋味也是非常复杂多样的。不管何种茶叶泡出来的茶汤，初入口时，都有或浓或淡的苦涩味，但咽下之后，很快就口里回甘，韵味无穷。茶汤入口之后，舌面上的味蕾收到各种呈味物质的刺激而产生兴奋波，经由神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后产生不同的滋味感。

年纪小的时候也喜欢斗茶，三五知己，各取所藏好茶，轮流品尝，决出名次，以分高下，此谓之“茗战”。“凤凰三点头”一定要由低向高反复拉动三次，水流连续不断，并且一次比一次高，恰好注入所需要的用水量，一分不多一分不少。也曾模仿唐代陆羽《茶经》的煮茶法，感受那个比屋之饮，殆成风俗的盛世大唐。

炙茶，烤炙茶饼，炙热均匀，内外烤透。

末之。烤好的饼茶以纸囊储之，然后用碾茶器碾成细小颗粒状，要求所碾茶末不粗不细。

取火，以炭为上，次用劲薪。

选水，用山水上，江水中，井水下。

烧水，一沸，沸如鱼目，微有声；二沸，缘边如涌泉连珠；三沸，腾波鼓浪；再煮，则水老不可食也。

煮茶，出水一瓢以竹夹环击汤心，则量末当中心而下。有倾，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。

酌茶。第一 次煮开的水，弃其沫之上有水膜如黑云母，舀出的第一道水，谓之隽永。或留熟盂以储之，以备育华救沸之用；以后舀出来的第一、二、三碗，味道差些；第四、五碗之外，非渴甚莫之饮。酌茶时，应令沫饽均匀，以保持各碗茶味相同。煮水一升，酌分五碗，乘热连饮之。一则茶沫，只煮三碗，才能使茶汤鲜美馨香；其次是五碗，至多不能超五碗。

中国民间有句俗语，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。 藏族的酥油茶和西部游牧地区的紧压茶，多强调生活实用的一面；云南白族的“三道茶”，以茶示礼，把人生先苦后甜，体察人生的哲理溶于茶的泡饮之中；客来敬茶，茶馆以茶会友和茶会茶宴更是兼具现代社会的社交功能。 对我而言，茶艺的高明已不再是昂贵与繁复，而是因地制宜的巧妙匠心与为对方量身定制的同理心。月下独酌，有幸看到月亮的倒影投入盛满茶水的茶盘，茶水中的月光与茶盘宛若浑然天成就是茶道之美。茶艺本就可俗可雅，可浓可淡，可简可繁，可饮可食，可宾可主，可有可无，可入药可消遣，可随意可坚持。天地山川之气，精行俭德之人，诸般艺事之功，都是美好的事物。

最后，请在这一刻，用手中的这杯茶来享受生命中的片刻欢愉。