提起山芋，大家肯定都特别熟悉，也都喜欢吃。记得小时候，家里有很多田地，每年也都会在旱地上栽大片的山芋苗。到了秋收的季节，挖回来的山芋小山样堆在墙角，直接削去皮就可以生吃的，又甜又脆总也吃不够。或者蒸着吃、煮着吃、炸着吃，都是软糯香甜可口。实在吃不完，那就削成山芋片，扔在屋顶上晒成山芋干，储存起来，可以一直吃到来年春天。
至于山芋杆和山芋叶还真是吃得极少，偶尔炒点，也大都不爱吃。一般山芋叶子和藤都会被打碎后当做猪饲料的，或者就直接扔掉不要的。
从什么时候开始，人们越来越注重食品健康，讲究饮食养生，也不再热衷摄入过于肥腻的大鱼大肉类。原来少有人问津的各种野菜素食类悄然而成餐桌新宠，健康无污染又营养价值高的山芋叶自然是备受大众欢迎。
山芋叶其实是有很强的保健功效的，在国际上，素有“蔬菜女皇”和“长寿蔬菜”的美称。经常食用，可以排毒通便、利尿、降血糖和防治高血压。因为山芋茎尖含有丰富的黏液蛋白，还可以提高人体的抗病能力，增强机体免疫力，促进新陈代谢和延缓衰老。
山芋杆的口感也是特别棒的，叶子还没长大时，掐取它的嫩嫩的绿绿的茎尖，经过简单的制作，入口清香又脆嫩。天热不想吃饭时，搭配点大蒜子和辣椒，可以清炒也可以凉拌，清爽翠绿端上桌，那真是一看就胃口大开呢！
价格也特别便宜，3块钱能买一大把，回来切切炒炒，能有一大盘，脆嫩爽口好吃上瘾，比肉好吃。做法更是超级简单，几分钟就可以搞定，一起来做做吧！
【清炒山芋杆家常做法】
需要食材及调味料:山芋杆1把、青红椒各1个、大蒜子1头、盐、白糖、生抽、蚝油
制作过程:
把山芋杆底部稍微老点的部分掐掉一点。
洗洗干净后，山芋杆切小段，叶子和杆分开放置。
大蒜拍松后剁碎，青红辣椒切丝备用。
锅里放食用油，烧至微微冒青烟时，放入大蒜炒香。
接着下入辣椒丝和山芋杆，加盐、生抽和蚝油调味。
最后把山芋叶放进去，快速翻炒至叶子变软就可以了，撒点白糖提鲜味。
这盘清炒山芋杆就做好了，几分钟就可以完成，清香脆嫩，开胃爽口，赶紧试着做做吧！
