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担担面的肉臊是很细又酥酥的口感，建议买块比较肥的肉自己手剁。个人比较推荐用带肥肉边的梅头肉因为肥瘦分明比较好切，像五花肉的话问题是肥瘦混一起中间也有不少筋膜剁馅就很麻烦。如果用绞肉的话至少要肥瘦3:7多多益善（炸脆的肥肉丁是担担面重要的口感）。
我喜欢把肉馅腌制一下因为这样拌入油肉馅下锅时就更容易搅散不会形成大颗粒。加白胡椒辣椒花椒粉生抽料酒与葱姜水与几勺油。抓匀即可不要搅打上劲。
肉馅要炒酥，就是下锅之后翻炒到肉馅吐完水（吐水时里面汤是浑浊的）然后锅里能重新看到清澈的油脂。
这时下入几勺碎米芽菜（四川的一种咸菜，超商有那种小袋密封包装的）混炒出香味后即可。
处理完肉末处理炸花生碎。大家可可以买那种现成的不过加拿大这边什么都得自己做…带皮花生泡水一个小时后用力揉搓就能去皮。
趁着冷油就把花生下锅开中火大概炸十五分钟左右。快炸好时你能明显感觉到花生变硬了搅动时开始发出个清脆的响声。因为油炸后它内部还会继续加热所以你在表面微微有些黄时取出放一会就就是金黄色。我的就有些炸过头了。看下图刚出锅与放凉后颜色对比：
然后我们在碗底调底料。我加的是香醋（一点点就提味），辣椒油，生抽（在四川大家其实都用黄豆酱油比普通生抽要浓），麻油，花椒粉，鸡精，半勺新鲜的碎米芽菜与猪骨汤（拌面的话就一大勺能卸开这些酱就行，也有加很多做成汤面的）。我没有猪骨汤就拿煮面水凑合的，主要是让底料没那么咸。
（话说好像日本还有香港都喜欢往里面加麻酱…虽然味道也不错但这种在四川本地一般是叫怪味面）
面条下锅煮一分钟就好了，立刻过冷水冲这样可以让面有弹性。冲完后回锅烫一下回温后就可以摆盘了。
摆盘的话我们用筷子每次挑起一缕面然后折叠地盖在碗里。
最后表面上均匀撒上葱花，花生碎与肉末就做好啦。
拌匀后：
