南昌没有秋天。几乎一夜之间，气温从近三十度，降到了七八度，像是直接从夏到冬，即使加上了厚衣服，也还是寒冷无比。
既是寒冷冬天，就少不了火锅的身影。火锅据说起源于三国时期，有一千八百多年的历史了，深受大家的喜爱。
朋友们嘴馋想吃火锅，去火锅店，或者自己做，都很方便。南昌很多火锅店，大的超市也有很多火锅底料和各种材料可买，但我喜欢完全自己做，干净，卫生有保障。
火锅要好吃，首先要有好的汤底，首选的就是高汤。用洗净的筒子骨，放入冷水中烧开，逼出血水，捞去浮沫后再洗一道，然后放入沸水中加入适量料酒和姜片，用大火进行熬制，半个小时到四十分钟后就可以熬出一锅乳白色的汤汁，加入红枣、陈皮、枸杞、麦冬、八角、桂皮、花椒等配料，放上盐，再熬上十分钟，就成了一大锅味道鲜美的高汤。汤盛出来还可以加开水再行熬制，一批材料一般可以熬制三四道高汤，火锅用不完也可以放在冰箱里备用，炒菜放上一勺，味道也会格外鲜美。
火锅适合大家一起吃，人多了口味就各不相同，这就要做鸳鸯火锅了，辣与不辣各半，各有选择，不辣的半边直接用高汤就好了，辣的部分就要加入辣油了。最好超市买来的牛肉，化开后，放入辣椒来小火慢慢熬制，熬好之后加入另外半边高汤中，放些香菇，这样，锅底就做好了。
火锅食材准备起来就比较简单了。豆腐泡、冻豆腐是必不可少的，土豆、藕片也是常见的，蛋饺和各类丸子很好吃，各种菌菇也很可口；商场买些牛羊肉，有刨好的肉卷，直接下锅涮就可以。猪肉可以买上一条里脊肉，切成薄片以后加入少量的盐和料酒，加生粉调匀后腌制个把小时，加入火锅中也是鲜嫩可口。蔬菜我个人比较喜欢生菜和娃娃菜，还有香菜也不错，新鲜的冬笋也很棒，有这些就足够了。
火锅中先放豆腐豆泡一类比较吸味而且难熟的。肉类要嫩就别涮太久，否则就会比较柴，没口感，菌类要多煮一下为好。一般先荤后素，这样汤底里面油脂比较多，后面素菜也更鲜美。生菜和香菜烫一下即可，娃娃菜则是越煮越好吃。当然，这一切都是看大家各自的口味。
吃火锅要配上油碟，这样不容易上火，也可以避免口腔溃疡。油碟的熬制也不难，烧热的油锅里放入切碎的大蒜子，吵香以后放干辣椒和辣椒末，料酒、生抽老抽，翻炒一下就是上好的油碟了，可以根据口味加入香菜、花生酱、芝麻酱等配料。
自制火锅并不复杂，只是大家不愿意去做，所以想吃火锅的你一定要来悠游客品尝。
