不吃主食的“奇异博士”
“奇异博士”？有冇搞错？你该不是说漫威世界的强大魔法师，超酷的的神经外科医生吧？
是，俺有意搞错了，今天俺说的的奇异博士，是在健康、营养、医学领域，奥地利的一位超酷超牛逼超厉害的人物——Dr. Wolfgang Lutz，MD，沃尔夫冈·路茨博士。
这位犀牛人活了 将近 100 岁，行医几十年，帮助超过 10000 名患者获得健康。而且，每一次，别的医生束手无策的疑难怪病，到他手里，手到擒来，竟然都被他治好了！
甚至，很多直到今天都让医生们烦恼的健康问题，比如肥胖、糖尿病、心脏病、肠胃疾病，也都能在他的著作里找到参考答案！
今天，万分荣幸的，我来介绍一下这位传奇的奥地利医生，和他的传奇疗法！
路茨是一名医生的儿子，他在维也纳大学完成学业后，先是从事航空医疗方面的科研工作，二战后，他成为一名执业医师。路茨博士本来岁月静好，衣食无忧。可是，在 45 岁时，他发现自己的身体好像垮了。
他患上严重的关节炎，手指关节疼痛难忍，连电灯开关都打不开；大腿髋关节也出现严重损伤，才四十几岁，走路就一瘸一拐；他经常觉得浑身没劲，工作一会儿就感觉精疲力竭；他还经常感冒、咳嗽、发烧、感染...
这一身病，幸好没有生在新冠年代，否则肯定属于高危人群。为了控制症状，他每天都需要吃激素、安眠药，才能勉强度日。
1958 年，正当路茨博士感到万分沮丧、甚至开始怀疑人生的时候，他碰巧听到了美国医生乔治·索普博士的一个演讲。索普博士提出：限制卡路里、挨饿并不能减肥；解决肥胖的终极方案是高蛋白、高脂肪、低碳水饮食方案。使用这种方法，患者不会挨饿、虚弱，也不会嗜睡、便秘。
听了索普博士的演讲，路茨博士的脑袋上仿佛亮起了一个“灯泡”。
他突然想到：如果这种饮食可以治疗肥胖，那应该也能治疗关节炎、高血压、甚至是糖尿病等等。因为，现代人吃了太多碳水，但这种饮食习惯，与人体代谢机制很可能并不相容。
因此，他开始进行自我试验。他不仅戒除了蛋糕、布丁、含糖巧克力等含糖食品，同时戒掉面包、谷物、水果和土豆。取而代之的，是肉类、鸡蛋、全脂奶制品和蔬菜。
结果，没过多久，他就感觉身体情况 大幅改善：食指疼痛明显减轻，工作时的精神状态大大好转，偏头痛一去不复返，睡得更好，感染更少，髋关节疼痛基本上消失了，曾经酷爱的网球，也可以打起来了！总之，他的人生完全改变了！
路茨博士的职业是医生，而不是科研人员，受环境所限，他没有机会做学术级临床研究。
但是，他退而求其次，以鸡为实验对象，做了一个有趣的研究。请注意，虽然养鸡场里的鸡吃谷物饲料，但野生环境下的鸡其实是吃肉的，比如虫子、蚂蚱等。
他决定把一大群鸡分成两组，一组吃谷物饲料，另一组吃低碳水、高脂肪的肉类饲料。实验结束后，对这些鸡进行解剖，发现低碳水饲料的鸡明显更健康，几乎没有动脉阻塞和心脏问题。
经过长达四年的自我实验和理论研究，路茨博士决定开始向他的患者推荐这种饮食。
结果，令人难以置信的是，几乎所有病人的病情都得到了缓解。
结合理论研究与临床实践，路茨博士发现，低碳水饮食不仅可以用来减肥，还可以用来预防或帮助治疗癌症、心脏病、糖尿病、结肠炎和克罗恩病 等疾病，而且十分有效！
靠着简单的饮食改变，路茨博士成功帮助上万名患者重返健康，而路茨博士自己也 长达 50 年几乎不吃主食，直到80、90岁时身体仍然硬朗，可以救治病人。最终，路茨博士在 2010 年去世，享年 97 岁。
从上世纪 50 年代开始，西方主流医学大肆号召多吃谷物、少吃脂肪，并鼓吹这样才是健康的饮食模式。路茨博士第一个站出来反驳，将这个说法彻底推翻。
1967年，路茨博士用德文将他的理论整理成书《不吃主食》（Life Without Bread），由于美国主流医学界几十年来一直迷信低脂肪饮食，这本书直到 2000 年以后才被翻译成英文。
在这本书中，路茨博士用 12 章的篇幅，引用大量科学统计数据和当时的案例研究，证明了这样一个事实：当今几乎所有慢性疾病，包括糖尿病、肥胖症、克罗恩病、痛风、癫痫、多发性硬化症、动脉硬化和癌症，都是由于高碳水饮食造成的，限制碳水摄入是改善和保持健康的最佳方式。
人类数百万年进化过程中，主要靠狩猎采集维生，这个历程主要以肉食为主，负责合成代谢的胰岛素只起到从属作用。新石器时代开始出现农业和畜牧业，人类从主要吃肉变成了主要吃碳水，这时候身体不得不产生大量的胰岛素，从而破坏了原有的激素平衡。
持续的高胰岛素水平，会破坏体内所有激素的平衡：扰乱类固醇激素水平，引发免疫功能下降；破坏甲状腺激素水平，导致甲状腺功能失调；造成性激素失衡，引起月经或更年期不适；导致胰岛素抵抗，导致 2 型糖尿病；降低生长激素，导致动脉粥样硬化和组织损伤后缺乏修复等。路茨博士指出，美国倡导的低脂肪、高碳水饮食不仅毫无根据、毫无效果，反而会加剧各种现代疾病的进程。只要降低碳水的摄入，就能帮助激素恢复平衡，这是重返健康的基础。
路茨博士可能是最早从人类进化角度思考人类饮食的学者。在数百万年进化过程中，人类主要靠狩猎采集维生，一万年前农业革命导致的主食变革，造成了营养与基因的不匹配。在农业革命以后，低碳水饮食的微弱星火并没有完全熄灭。
半辈子不吃主食，九十多岁仍在治病救人……路茨博士的故事告诉我们，传奇人物之所以是传奇，并不是因为天生强大，而是不盲从于主流，抱着科学的怀疑精神，抽丝剥茧地探索真相，并坚守真理。
从几十年前的奥地利、美国，再到今天的中国，正是有一位又一位理性判断、不惧权威、敢说真话的医生、科学家，能在乌云中捅出一道光明，让医学思想得到碰撞、验证和迭代，民众才可能获得真正的健康。
奥地利著名作家茨威格曾说，人类历史中，大多数时候平淡无奇，而一些英雄人物却如同闪光瞬间，普照着人类历史的漫漫长夜，指引着人类前进的方向。虽然，路茨博士的名字并不被中国人所熟知，但很显然，他超前于时代的洞见，为人类的健康指引出一条光明之路。
真理的敌人不是谎言，而是深信不疑。 ——欧文·亚隆《当尼采哭泣》
——小猪配齐 2021.4.26
