这个春节跟以往所有的春节都不一样，因为新型冠状病毒肺炎到目前还在持续发酵，在家的日子除了看电视，耍手机之外，也就只有美食可以让我更开心了。比较之下我们还是比待在城里的人好很多了，自己家里有菜园子，白菜、包菜、萝卜、芹菜这些应季的蔬菜都有，基本不用买，出门就能去菜园子里采摘。
过年期间基本都是鸡、鸭、鱼、猪肉、羊肉、牛肉等这些硬菜的食材，天天吃也比较腻了。我们都知道冬天的白菜、萝卜这些蔬菜常吃好处多，价格非常便宜还营养，其中要重点说的一种冬季营养比较高的蔬菜，其中维生素含量一点都不必大白菜差，甚至比大白菜还高一些。这个菜就是包菜，各地的叫法不一样，我们也叫莲白或者包包菜。
大家应该都知道，包菜具有非常耐寒、抗病的特点，最利于冬天储存，这段时间吃是最合适不过的了。据资料显示，它也是纯天然的“补钙”高手，能达到与牛奶同等重量的60%左右，而里面的钙磷比例比较非常有利于骨骼和牙齿的健康发育，所以这个菜特别适合孩子吃！今天小鹿就给大家分享这道菜的做法，我们一起来看看具体步骤吧！
【包菜炒回锅肉】
主要食材：
包菜500克、五花肉200克、葱2颗、姜一小块、青蒜2颗（蒜苗）、黄酒适量、郫县豆瓣酱20克、青红辣椒个1个、豆豉1茶匙、甜面酱10克、白糖3克、酱油、醋各适量
具体步骤：
1.将新鲜包菜去掉外面的老叶子，用手将包菜撕成大小均匀的片，包菜片别撕得太小。特别说一下为什么要用手撕，因为刀一般里面含有铁，会导致切过的地方留有“铁锈味”，不利于保持食材的色泽和爽脆的口感，用手撕的包菜更容易入味和挂汁，口感也更自然。
2.五花肉块冷水下锅焯水，煮开后捞出，重新换水，加入葱姜、一些黄酒，开锅后煮10分钟，再关火焖20分钟，等晾一会儿不烫手就可以将五花肉切片备用。
3.锅烧热无需加油放入包菜，干焙2-3分钟，等到包菜有点塌秧了，盛出。这样做主要就是去掉包菜里的水气，避免炒出来的包菜很多水。
4.锅里放少量油，五花肉下锅，小火慢煸。肉片变透明了，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入豆豉、甜面酱，包菜下锅一起炒。
5.最后加少量黄酒、少量白糖，酱油从锅边淋下去，继续翻炒。先加入青蒜杆和再加青蒜叶，大火翻炒均匀就可以出锅了。
包菜的烹饪方法有很多，最简单的就是凉拌生吃，或者做饺子馅等等。但是如果将包菜与适量的肉一起烹调，肉制品里含丰富的维生素D，更容易促进钙质吸收。这样做的包菜，配上大米饭能吃三碗呢，还在等什么，赶紧试试这道菜吧！
小鹿美食小贴士：
1.购买包菜的时候一定要选择比较新鲜的，颜色偏绿色的会更脆嫩一些。
2.回锅肉最好是猪臀部的肉，五花肉也可以，但是后臀肉更香，更有嚼劲。
3.包菜一般炒出来都有很多水分，可以先放入锅中干炒一下，让水分蒸发之后再炒更容易入味。
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