秦巴药谷 养生硒谷
镇坪腊肉
“喝口镇坪腊肉汤，给个皇帝也不当”
说到安康镇坪美食，首先想到的还是腊肉。镇坪地处大巴山深处，林地面积广阔，各类中草药高达420余种，土壤富含硒、锌等微量元素，河流、溪水、山泉矿物质丰富。有人说，镇坪生猪“吃的是百草药，喝的是矿泉水”，难怪镇坪腊肉鲜香醇厚，让广大食客赞不绝口。
镇坪腊肉之所以鲜香味美，还有一个重要原因，就是熏制腊肉的树枝多取松柏、杉木树枝。在慢慢地熏烤中，肉香、木香及各种调味料的香味不着痕迹地融为一体，赋予镇坪腊肉独特的馥郁而丰富的味道。
镇坪腊肉最原汁原味的吃法当属“砧板肉”，大块腊肉，不加任何调料，大火蒸熟，切大片上桌。肥肉白里透红，丰润鲜亮，肥而不腻，入口喷香；瘦肉鲜红诱人，纹理毕现，筋道耐嚼，让人回味无穷。再喝上一大口镇坪本地农家烤制的六十度以上的苞谷烧酒，那一种浓烈，厚重而刺激的口感真是夺人心魄。
镇坪腊肉特有的醇厚鲜香，使得与多种菜品搭配相得益彰。泡菜炒腊肉，味中有味，让人胃口大开；洋芋粑粑炒腊肉，肉肥而不腻，粑粑饱满晶莹，让人垂涎三尺；干土豆片炒腊肉、鲜竹笋炒腊肉也各有风味。
镇坪腊肉中，炖腊猪蹄不可不说。洗干净的腊猪蹄锯成一个个小圆盘，与莲藕经几个小时的文火慢炖，乳白色的腊猪蹄汤令人垂涎欲滴，一圈肉皮香而不腻，一圈瘦肉干而不柴，缠绵丰富，满口余香。
镇坪人的豪爽热情，正随着腊肉纯正厚重的鲜香，飘向四方八地。
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整理编辑：硒谷老农（程迁海）
