【这是“心灵对话•写作”小组第12篇文章】到朋友家，他先生自己包好了饺子等我们，心里无比温暖和佩服。做为北方人，真心认为好吃不过饺子，但记忆里很少遇到有人单枪匹马地做好一顿饺子，就着这份感动，好像获得灵光闪闪，听到饺子述说她味美人缘好的秘密。
充分融合，你中有我，我中有你 。无论多普通或多昂贵，那饺子馅料都是混合而成的，不说那占绝大多数的各式菜肉组合，就是纯素和纯鱼肉虾类的馅里也会调放鸡蛋、大葱等做调剂，即使再纯粹，也离不开放各种调味料。而饺子的好吃，恰在于馅里的这各种组合和充分搅拌混合的水平。比如那肉馅，要放进去足量的水和油，沿着同一个方向搅拌至被肉末充分吸收，才可称之为肉馅。而再好的馅料，没有外面那层面皮的合作也是枉然。虽然饺子好吃也不在褶上，但饺子皮的软硬薄厚对饺子的成功绝对至关重要!
肚里有货不显摆。对于饺子而言，获得成功也就是最终成为餐桌上那热气腾腾圆轱隆咚的美食，是必需要足够内敛含蓄沉得住气的。如果沾沾自喜一得瑟，如孔雀开屏般展示自己丰富华美有价值，势必被打入另册不得上桌入席。只听得人说:这是只饺子坏了!
顺势发展不较劲。饺子被投入沸水锅中进行烹煮，完全相应那做为外部环境的水。随水的静止而平稳漂浮，应水的沸腾而上下随波翻滚。就是在这样的状态下，静则煮馅，动则煮皮，浮沉有度，热烈的翻滚三次被止于凉水之后，内外兼修的气质水饺就炼成了!
记得一位南方朋友曾特别认真地说:“真是搞不懂你们北方人为什么这么爱吃饺子! 和吃馒头配炒菜有什么不同啊，还费这么大劲儿!”当时还真一时哑言了，今天的这篇小文也算是对这个问题有个交代吧。
