这段时间，院子里的菜，开始吃不完的。
茄子，豆角，青菜，西葫芦……陆陆续续的可以采收了。
吃不完的菜，就拿来包包子了。
01.香菇菜心包子
说是菜心，其实是油白菜。
这种杂交青梗油白菜，耐高温，还抗虫抗病，品质很好，口感也清甜，其实素炒凉拌都好吃。
现在这个温度，种啥都生蚜虫，只有它不生。于是刘先生在所有的边边角角，都种满了这玩意。
可这东西长得快，半个多月就可以采收了。
一下收一大堆，我焯水冻了几个菜团子，又晒了点干菜。
这种干菜，冬天的时候炖排骨炖鸡的时候，拿水泡发，在肉上面铺上一层，吸饱了汤汁之后，比肉还好吃。
这是后话了，说回油白菜。冻了晒了之后，还剩下好大一堆，就拿来包包子吧！
上次写茴香包的时候，有小伙伴说不会发面，这里推荐个懒人发面法。
首先，你需要一台面包机。
接着在面包机的内桶里加入适量的水和面粉。
如果是包包子的话，大约是200ml水，两杯半面粉。
这里说的杯子是面包机自带的量杯。
酵母粉的话，推荐量是一小勺，也是面包机自带的量勺。如果希望发酵快一点，也可以多加一点。
可以放上半勺盐，能让面更劲道一点。
盖好盖子，选择慢速和面功能。
面和好之后，醒发到两倍大就可以用了。如果不想费劲揉面，那就再打开慢速和面功能再来一遍，就不用特别费劲地揉面了。
当然，这就是懒人做法，跟手工和面相比，口感上还是差一点的。
对口感要求高的，请忽略。
如果包的包子多，可以多准备几个面团，放在大容器里慢慢醒发。
等着面团醒发的过程，我们就可以准备包子馅了。
小白菜焯过，剁碎，提前泡发好的香菇切丁。
我喜欢用猪油调素包子馅，吃起来比较香。不喜欢的可以用其他油。
适量包子馅料，盐，蚝油，拌匀就可以了。
馅调好，面也差不多醒发好了。
面团可以多揉一会，劲道。我懒，用面包机搅了两遍，随便揉了两下，就包了。
具体咋包的，我手艺也不行，传说中的皮薄馅大十八个褶就不用想了，反正馅塞进去，口封住就行了。
包好的包子，热锅再醒发几分钟，大火蒸10分钟，转小火5分钟，关火闷5分钟，就可以出锅了。
02.西葫芦肉包
今年种了几棵西葫芦，收的不多，也有五，六个。
关键个头很大，一时半会吃不完，留两个炒着吃，剩下的也拿来包包子。
西葫芦洗干净，用擦丝器擦成丝。洒点盐，腌一会，挤出多余的水分。
放食用油拌匀，锁住水分，不至于让馅料太干。
猪腿肉剁成肉馅。当然，也可以用绞肉机。我更喜欢剁的，觉得口感好。
剁好的了肉馅，加蚝油，生抽，十三香，葱姜碎，盐拌匀。
肉馅和西葫芦丝拌匀，就可以包了。其他步骤一样。
03.豆角肉包
四季豆结的多，摘了七八斤，给关系好的邻居分了一些，剩下的也包包子了。
四季豆必须煮熟才能吃，不然容易中毒。
所以，洗干净摘掉筋的四季豆，先焯水，然后过凉剁碎，把肉馅，蚝油，十三香，食用油，盐，葱姜蒜末拌匀，就可以包了。
其他步骤，与前面一样。
小贴士：
1.肉包子可以多蒸一会，万一肉不熟呢……
2.可以在蒸屉上涂一层油，避免粘锅。
3.停火之后不要急于打开锅盖，包子容易回缩，变成一个硬棒棒的死面疙瘩。
