鳝丝炒茭白
鳝丝来自黄鳝。商贩卖黄鳝时，可以帮忙加工成鳝丝。鳝丝的处理是有讲究的，用竹片把黄鳝的骨头剔掉，划成丝。如果用金属材料的刀来划切，会在黄鳝上留下金属味，影响口感。好在这一步骤不需要家庭主妇自己来做。黄鳝在加工过程中，在热水中被解剖，因此鳝丝是烫熟的。
鳝丝炒茭白烹制其实很简单。把茭白切丝，准备点青椒丝、葱末。另厢边，鳝丝用生抽、料酒腌制一会儿。热锅冷油，下茭白，几轮翻炒后，下鳝丝，一起翻炒，加水、淀粉，拌匀，盖盖子，焖一会儿。关火，起锅，撒上白胡椒粉、葱末，淋上麻油，一阵香气扑鼻。
对我自己来说，有点模糊的是两点。第一，不知道一盘鳝丝炒茭白，需要用到几条黄鳝，幸运的是电商平台有卖加工好的盒装鳝丝，150g，自己再切段，正好一盘的量，但是150g鳝丝对应多少条黄鳝，我是不清楚的。第二，撒白胡椒的时候，下料多了，口感偏辣。
