新鲜咸鸭蛋蛋黄怎么处理才不会有腥味？
现在正是青团的季节，肉松咸蛋黄馅是非常热门的，但是怎样处理新鲜的咸鸭蛋呢？
首先，洗干净咸鸭蛋蛋壳，磕开，分离蛋清蛋黄；
然后，把蛋黄泡在花生油里过夜，第二天拿出蛋黄，放在烤盘上，喷一层高度白酒，150度烤5分钟即可。
这样处理过的咸鸭蛋蛋黄，不仅没有腥味，还吸收了花生油的香味，蛋黄里变得油润咸香。
最好能买到品质比较好的咸鸭蛋，就不会太腥。
1.选外壳比较干净、圆润且有光泽，蛋壳呈现青色；一般质量不好的咸鸭蛋外壳比较灰暗，靠近蛋黄的部分蛋壳微微发黑，表明鸭蛋盐分正好，煮熟后将会有很好的出油量。
2.将咸蛋握在手中，轻轻摇晃。成熟的咸蛋，蛋白呈水样，蛋黄紧实。
