#菜捕头的100道风味小吃##用食物记录生活#
77【卤肉肠粉】
材料：肠粉专用粉100克，清水250克，小葱一棵，卤肉适量（随手捞了一块肉，也没秤），酱料必不可少，做法最后附上
做法：
1、100克肠粉专用粉用250克清水调匀
2、不锈钢盘子用硅胶刷，刷上一点点玉米油，一定不要多，盘子上油多了，面糊会跑向一边
3、每次舀粉水之前，粉水都有先搅匀一下，避免粉沉底，舀一勺粉水倒在盘子中，一勺粉水约35~40克，这个分量刚刚好，太多了肠粉太厚影响口感
4、锅中放水大火烧开，盘子左右晃一下，让面糊尽力铺满盘子，盘子放入锅中，
5、撒上卤肉丁、葱花
6、盖上锅盖，大火蒸1~2分钟，开盖后看到面糊鼓起大泡，说明蒸熟了，用夹子取出盘子
7、用刮板从二边顺着盘子底部向里刮起肠粉即可，儿子就在旁边等着，铲出一条肠粉，立刻就吃掉，趁热吃特别软，口感特好，吃的速度比做的速度快
8、依次做好全部肠粉，摆放盘中即可上桌
9、酱汁：准备一点葱姜、肠粉专用酱油25毫升，白糖少许，蚝油一小勺，清水100毫升，植物油适量；把酱油、清水、白糖、蚝油调匀在碗中待用
10、锅中放入植物油，放入葱姜小火炸出香味，放入调匀的料汁烧开即可；若不想这样处理，最简单的办法，酱油、糖、香油调匀了即可；
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