气温一升，我的胃就开始蠢蠢欲动地呼唤着冰饮了。

夏天一边要美美地穿衣服，一边又想喝冰饮，可是大部分甜饮料都等于满满的卡路里，所以，很多人的日常饮料，都选择了热量极低的冰美式。

不过，天天喝冰美式也太无聊了，我们到底还有没有更多、更酷、更潮的选择？智慧的企鹅君告诉你，必须有！

随着时代的进步，和我们对咖啡的理解加深、科技的发展，这几年冒出许多新奇的冰咖啡类饮料，其中两个明星就是：

冷萃咖啡

氮气咖啡

在国内，很多人对“冷萃咖啡”的初印象，大多都来源于星爸爸。

星巴克不是第一个将冷萃咖啡搬上自己Menu的咖啡店，在这之前，Stumptown已经率先做出了巨大的努力，将冷萃咖啡带到了美国5个城市的部分门店。紧接着，美国的精品咖啡馆开始纷纷推出冷萃咖啡。

星巴克也在2015年跟上了这个风潮。在短短一个夏天的时间内，星巴克就在超过500家门店提供冷萃咖啡，全美国人民都喜洋洋地喝上了冷萃，这波风潮也被带向了全球。

▲2013年Stumptown咖啡推出冷萃时，只有5个城市的少数门店能喝到。星巴克只用了一个夏天，就使冷萃咖啡覆盖了全美超过500家的门店。

同样，在2016年星巴克跟风推出了氮气咖啡。当然，我并不觉得“跟风”有什么不好，要是没有星爸爸，氮气咖啡和冷萃咖啡会受到这么多重视吗？

不过，虽然冷萃咖啡跟氮气咖啡这么火，但恐怕还是有很多人搞不清它究竟是什么。听查老师跟大家解释一下吧！

- 冷萃咖啡 -

Cold Brew

我们喝的咖啡，万变不离其宗，就是把烘焙好的咖啡磨成特定粗细的咖啡粉，然后用水把咖啡里的味道萃取出来。

想像一下，我们如果要把干香菇泡开，顺便泡出一点儿香菇水，肯定是用热水较快，冷水较慢，而冷热水泡出来的味道肯定也不一样。

咖啡也是同样的道理，用温度越高的水去泡，所需要的时间越短，不同温度，味道也不太一样。

所有使用冷水（冷萃并没有一个国际通用规范的水温范围，姑且说水温是0~25度吧），把咖啡中的味道萃取出来的，都可以归类到冷萃咖啡的范畴。它又可以分成两种：冷泡、冰滴。

冷泡咖啡

冷泡咖啡，顾名思义，就是把冷/冰水跟咖啡粉浸泡在一起，等味道充分释放到水中，再想办法把咖啡粉跟液体分离。简单方便，失败率比冰滴低很多！

冰滴咖啡

制作冰滴也会用到冷水或是冰水，但与冷泡咖啡的“水浸泡咖啡”不同，冰滴利用水慢慢渗透咖啡粉制成。在制作时间上，冰滴的制作只需要5小时左右，大约是冷泡的一半。

冰滴咖啡的英文名是Dutch coffee，虽然据说是由荷兰人发明，但是近几年在亚洲非常流行，韩国几乎每家咖啡馆都在卖冰滴咖啡，还因此衍生出了许多酷炫的冰滴设备、罐装冰滴、小包装便携式冰滴，甚至是可以稀释到五六倍的超浓缩冰滴。

氮气咖啡

Nitro Coffee

我们再来讲讲氮气咖啡。

你们可能会问，这两个八竿子打不着的东西，怎么会放在一起讨论？

其实，冰滴、冷泡，是不同的冲泡萃取方式，是古人开了各种脑洞后，发现可以让咖啡的味道改变的做法。它不需要什么高科技，因为需要的器具跟原材料也就是三样：咖啡、水、容器！

然而氮气咖啡需要科技的支持。它也是在我们对味蕾更加敏锐、咖啡的风味技术更加升级后，总和各项因素得出的产物。

氮气咖啡依靠自己的特质，成为了冰咖啡市场里的新兴力量。

高压下，氮气会溶于水中，当咖啡从压力筒倒出道中，压力变小，氮气就会从溶解的状态膨胀，变成细小的泡泡。这些小气泡就是分子料理中所说的 Sweet foam，它在舌面上破裂的过程，会让大脑觉得“甜”！

更美好的是，这些细小的气泡，会让液体的触感变得更加顺滑、绵密，并带来类似奶油的口感。

这个过程，也许会让你想到往液体里加二氧化碳的碳酸饮料。不过，如果把二氧化碳加入咖啡，会让咖啡变酸，并在口腔中产生刺激感，而氮气咖啡就完美避开了这种缺点。

说这么一堆你可能有些晕，没事，我们可以看看更简洁的示意图：

是谁想到把氮气加到咖啡里的呢？

我想这一切要感谢健力士！是的，就是你很熟悉的那个做啤酒的健力士。

氮气咖啡很容易就会发生分层，想要感受它绵密如奶油般的口感，还是要赶在分层之前哦！

好啦，最后我们整理了一下热咖啡、冷泡、冰滴以及氮气咖啡各自的特点，看看你们自己更喜欢哪种咖啡吧？

- 小调查 -

你在哪里喝到过好喝的冷萃/氮气咖啡？

欢迎告诉我们啊！

文 | Charles

编辑 | 鹿阿姨

摄影 | Min

设计 | 心悦