图片发自简书App
“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方” 天气渐冷,小菜园里的萝卜个个鲜翠欲滴。但萝卜有一股子芥子气味,我不太喜欢,所以萝卜在我家通常炒、腌着吃,鲜嫩能嗅到泥土气息的萝卜腌菜实在可惜,我想起了南方名吃萝卜丝饼。于是我按图索骥,做了北方的萝卜丝馅饼。
温水兑入酵母和面,将面揉三光后(面光、盆光、手光)旁边放一碗水,手蘸水继续揉面,边蘸边揉,直到面如稀泥状,蘸适量食用油封住面团表面,等待发酵成型。刚从园里刨出的青萝卜去樱子和须毛待用。切下来的萝卜顶部放在小花碗里点上水就是灶台上一抹倩影。萝卜擦丝切碎拌入葱花姜末食用油待用,猪肉剁碎兑入料酒盐老抽生抽拌入萝卜馅里,青白相间的萝卜与酱色红肉形成鲜艳的对比,象春天花园里青草地上点缀的野花,萝卜清新鲜香的气味飘入鼻孔,给初冬的清晨带来一丝温度。灶台上架好自家打制的钢板鏊子,由于鏊子厚实,受热均匀,烙出的馅饼好吃又好看。鏊子预热好转小火,上刷薄油,做这种馅饼是不用擀面杖的:手上抹油,揪一小面团摊在左手,尽量将面团摊平,包入馅料,口收拢,表面再刷薄油,贴到鏊子上用手按按扁,盖上陇起的锅盖,继续包下一个馅饼。鏊上的馅饼翻个身,包好的再贴一个到鏊上,循环往复,二十分钟十几个热腾腾的萝卜丝饼出炉,滋滋冒油柔软咸香馅饼,配上粘玉米黑米红枣粥,加一碟酱萝卜,呼噜噜下肚,再来一瓶饭后自制老酸奶,洋溢着热情迎接初冬的清冷,美哉生活!!!
图片发自简书App
