今天又如期收到亲戚从东北老家快寄来的干蘑菇，每年过年必须有的一道菜。
我每天睡觉都做梦，很多的梦是小时候的事儿，最多的，居然是采蘑菇。
我的老家，是大兴安岭山脉与东北平原的过度地带，往西边是一望无际的丘陵地带的草原（草场、草甸子），向西北地势逐渐升高，不到一百里地就进入了大兴安岭东麓脚下的林区，朝东就是平坦的东北平原。
所以，有森林、草原和平原，正是采蘑菇的好地方。
采蘑菇主要有两大类：草原的蘑菇和林地的蘑菇。
草原的蘑菇
草原上的蘑菇，叫草磨。
草磨主要就是一个品种，白色的。
草蘑一般情况下就是现采现吃，味道极其鲜美。
原先草蘑不怎么晾晒，晒干了发黑发硬，口感差一些。
我小时候夏天经常采采草磨，采草磨有瘾，不管男女老幼。
采草磨的奇怪之处，或者诀窍，或者诱惑之处主要有两点。
一是蘑菇圈，就是在草原上，有一片直径一两米到十几米不等的地方，会成片地长出蘑菇，就叫蘑菇圈。一个大的蘑菇圈可能就采一大筐，甚至更多。蘑菇圈的神奇之处就是，每年都生蘑菇，你要是记住了蘑菇圈，每次你直接来这里就可以，明年、后年年年如此。
二是采草磨主要在雨后，夏天雨一停，蘑菇就出来了，奇怪的很，雨前草地上除了草什么也没有，下一个小时的雨，然后就一下子冒出来白花花的小脑袋，大大小小、高高低低、争先恐后、探头探脑的乖巧模样，煞是可爱。
所以，要去采草磨，还要预先了解什么时候下雨，下的什么雨，最好是阵雨，一个小时左右就停的阵雨，雨还不能太大，那时候的天气预报没有现在这么精准，就要靠屯子里有经验的老人的观测了。
记得有一年，我们五个人赶一辆马车，顶着小雨王草原上走，到了地方，雨也停了，下车就开始采蘑菇，不到一个小时，四、五个蘑菇圈就把所有的筐都装满了。
草磨要用口大、底浅的柳条或者拉榆条的筐装，不能都堆在一起，挤压的话就非常容易碎，而且容易发热，接着就会发黑、腐烂，更不能装在袋子里。回来晾晒的时候，稍不注意，就生蛆，老人说，生蛆了都是好蘑菇，没有毒。
草蘑最简单的做法，就是洗干净了，直接炖肉，不用太多的调料，白水、盐和葱就可以了。原汁原味的香，尤其是汤，鲜美无比。
也有不用肉的，土豆炖草蘑，也是地道的蘑菇清香，或者再加点大酱，特别下饭。晒干的草蘑冬天炖肉，也是上等的佳肴。
面积中国北方地区的草原太大了，同样是草蘑，不同的地方差别还是很大的。
天花板
赤峰地区（红山文化遗址所在地）附近有一个草原叫乌兰布统，产一种非常有特色草磨的叫“天花板”，顾名思义，个头大，单个的蘑菇伞盖直径有3、40公分，跟儿童的小花伞差不多，赤峰人有文化，夸张的有些惊诧和富有诗意。“天花板”也是现采现吃，很香，晒干了就变成灰黑色的硬板了，冬天炖肉，香喷喷。
口蘑
大家都知道的口蘑，其实就是草蘑，是张家口地区的坝上草原（张家口以西以北就是内蒙古大草原）上生长的草蘑，故称“口蘑”，口蘑比其他的草磨厚实很多，更肉感一些，如果说其他草磨是赵飞燕，那口蘑就是杨玉环。汪曾祺老先生在《菌小谱》里写过上世纪五十年代的口蘑（也有很少是黑色和灰色的），那时候都是天然的。这些年菜市场的口蘑都是人工栽培的了。在张家口地区以及内蒙古锡林郭勒草原上，夏天大量出产天然的口蘑也不少，现在口蘑晾晒技术很高，干的野生口蘑也不那么黑和硬了。不过价格也不低。
草蘑中，最有名，也是最好吃的，就是我老家往大西北将近七八百公里的呼伦贝尔大草原上的白蘑，就叫呼伦贝尔草原白蘑，味道更独特，是当地主要特产之一，现在新鲜的呼伦贝尔草原白蘑一斤几十元，干的要一斤1000多元，等级最好的一斤2000多元。
呼伦贝尔草原白蘑
一般人去呼伦贝尔，夏天的时候，必须要吃新鲜的草原白蘑。在宾馆的餐厅里一般吃不上，吃上了也比较贵，还有就是大饭店的调料味把蘑菇的天然香味给盖住了，就像天生丽质的美女，被美容师愣往脸上涂了那么多膏油粉霜，画虎不成反类犬的赶脚。
有一年夏天，休假到海拉尔看看同学。同学找了一家看是不起眼的小馆子，实际要提前几天排队，做草原白蘑非常拿手，而且保证是当天刚采的货真价实的草原白蘑，我也进厨房看了一下，确实是当天的纯纯的野生白蘑。价格比一般的小馆子贵点，比大饭店便宜很多，主要就是吃的地道。
老板给做了三菜一汤：蘑菇片素炒土豆片，蘑菇片炒五花肉片，蘑菇炖羊肉，蘑菇汤。并且老板建议不喝酒，喝酒就白瞎了这么好的蘑菇了：“酒哪儿都有，哪儿都能喝，这样好的鲜白蘑只是这里有，这个季节有，我这个小馆子才能做得出来”，这个老板不去央视做广告是浪费人才了，但是事儿确实如此。
为了不影响了蘑菇的纯粹的芳香，我们几个开了瓶的好酒都一滴未动。
这顿饭就好像某个明星大腕的专场演出：独唱、清唱、对唱、合唱及自弹自唱，尽显魅力，把草蘑所有的与众不同的味道都淋漓尽致地展示出来，舌尖爽透了，口腔满足了，咽喉陶醉了，肠胃幸福了......吃的过瘾、尽兴。
吃完这顿简单的草原白蘑宴饭，一两年不吃蘑菇都心满意足了。
