作为土生土长的山东人，小编一定要夸夸山东煎饼。从小就吃山东煎饼，对煎饼的感情可想而知。就着舔面酱和大葱，瞬间有一种豪爽浸透在里面！
1.起源：
煎饼是我国北方地区传统主食之一，相传发源于山东泰安。传说煎饼是诸葛亮发明的，诸葛亮辅佐刘备之初，兵微将寡，常被曹兵追杀，一次被围在沂河、涑河之间，锅灶尽失，而将士饥饿困乏，又不能造饭，诸葛亮便让伙夫以水和面粉为浆，将金(铜罗)置火上，用木棍将米浆摊平，煎出香喷喷的薄饼，将士食后士气大振，杀出重围，当地人也习得此法做食，但铜罗昂贵，且易开裂，人们便以铁成罗状的煎饼烙。从此煎饼在沂蒙大地上流传至今……
2.做法：
传统的手工制煎饼的过程非常复杂，包括磨制面糊、架设鏊子、摊制或滚制、存放，所以手工制煎饼往往是一次大量制作，然后长期存放食用。下面介绍农村传统的煎饼制作过程。
制作过程:
（1）玉米面100克。
玉米面
（2）清水和鸡蛋。
清水和鸡蛋
（3）把鸡蛋、清水、油与细棒子面混合，加一点点盐，（用手指捻一点点就好），搅拌均匀。
（4）柴禾烧热了鏊子，抹上一层大豆油脚，舀一勺磨好的煎饼面糊糊放在上面，然后用转耙带着面糊从中心向外画圆，直到转满整个鏊子，然后再用刮耙把不平整的面糊刮平坦，成为一个完整的圆。
鏊子
（5）鏊子很热，所以煎饼很快便熟，揭煎饼的时候要小心，否则会被烫手，也可能会把煎饼扯破，可以用刮耙在边缘按压几下，把煎饼边缘粘带起来，然后顺势揭起来，摞在一边。
（6）刚刚摊出来的煎饼，脆香美味。
4.不同的吃法：
（1）临沂人吃法：
猪头肉卷在煎饼里毫不肥腻，吃得人满嘴流油。
牛肉和芹菜卷在煎饼里，看着瓷实，咬着却滋润。
各种咸菜:干的湿的软的硬的荤的素的都行，很硬派的搭配。
辣椒:俗话说要解馋，辣和咸(山东话版本是:要拉馋，椒子盐)。油炸干辣椒，撒一把糊盐，要是有炼猪油剩下的油渣那就更好了。拿这样一个煎饼卷给老沂蒙，那简直是满汉全席都不换。
（2）其他地方人吃法：卷大葱！！
过日子就像品尝美食,总是要经过时间的烟熏火燎,香甜才会慢慢酝酿而成.收获总需要用心情的水去浸润,去蒸腾,去熬煮,才会在心中留下智慧的营养……
