有个能干又会做饭的母亲，是家庭幸福的来源。但如果是继母呢？可能就弄巧成拙了。

最近才看了电影《吐司》，片子里花式秀美食的方式很另类：不会做饭的母亲过世后，父亲娶了精于烘焙的清洁工。为了争宠，儿子和继母之间的美食大战开始了……

电影《吐司》海报 

看海报不难猜到，Helena和Freddie凝视的蛋糕，就是影片的核心所在，这个蛋糕痴缠了他们之间的爱恨，也改变了两个人的命运。

看完电影，我跃跃欲试：想重现这个‘柠檬蛋白挞’。这次的食谱拍了视频，步骤非常详尽，力求百分百还原。

再附上图文，写了更多实用技巧。吃了一口再也忘不掉的实力争宠妖精：

                    「 柠檬蛋白挞🍋」

#Lemon Meringue Tart#

recipe & photo from〃Emma 

— 份量 —

7寸

— 材料 —

挞皮

                    面粉  115g                  

       糖粉  15g       

  盐   2g

  黄油   55g 

         水   30ml    

柠檬凝乳

    蛋黄   3个    

         黄油   75g        

  砂糖   135g

        水   350ml  

玉米淀粉   55g    

  柠檬皮屑   3个量    

  柠檬汁   50ml 

蛋白霜

          蛋清  3个           

   砂糖  150g 

                            玉米淀粉  7g    

                               香草精  1/2tsp    

— 做法 —

    制作挞皮：

▲ 将面粉、糖粉和盐倒在砧板上，用刮刀稍微混合。或者放进料理机搅拌。

▲ 冰黄油切成小块，分次加入揉匀，直到面粉揉出粗糙的结块就停止。不要揉太久，面团反而会发硬。

▲ 再分次加入凉水揉匀，直到面团成型，轻揉成球状，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟以上。面团不用捏得太瓷实，给组织留一些缝隙。

▲ 从冰箱拿出面团，在砧板上撒一些面粉，把面团擀圆，厚度约3mm，大小要比模具大一圈，预留出模具边缘竖起的量。

▲ 把擀好的挞皮铺进模具，轻轻按压，贴实模具底部和四周，用擀面杖切掉多余的挞皮，用叉子在挞皮底部均匀地扎出小孔，再次放进冰箱冷藏30分钟。再次冷藏为了保持挞皮的高度，防止收缩。

▲ 预热烤箱至180度。拿出冷藏的挞皮，垫上烘焙纸，倒入烘焙石压住挞皮，放进烤箱烤25分钟。烤好后，去掉烘培纸和烘焙石，将烤箱温度降至160度，再烤5分钟。

▲ 拿出后放置隔热加架冷却。挞皮完成。

   制作柠檬凝乳：

▲ 准备350ml水。将砂糖和玉米淀粉放入料理盆中混合，倒入适量水，搅拌成光滑的糊状物。

▲ 将剩余的水倒入锅中，加入柠檬皮屑和柠檬汁，中火煮沸后关火。

▲ 把锅里的柠檬水慢慢倒入玉米淀粉糊中，持续搅拌。当粉糊变得光滑，再倒回锅里，小火煮几分钟，同时持续搅拌直至变稠。

▲ 把锅离火，放入黄油和蛋黄，搅拌均匀。如果太浓稠，小火再加热搅拌几分钟，直至可缓缓流动状态。

▲ 倒入挞皮，用刮刀抹平。柠檬凝乳完成。

    制作蛋白霜：

▲ 将蛋白打发至湿性发泡，可以提起小弯钩。然后分三次加入砂糖，每次之间打发均匀。

▲ 加入玉米淀粉和香草精，搅拌均匀。用刮刀把蛋白霜铲到凝乳上，往四周涂抹，把凝乳都盖住。

▲ 用刮刀做出山峰的造型。或者用干净手指旋转蛋白霜向上钩。用喷枪给蛋白霜上色。或者放进烤箱180度烤3分钟，观察颜色加深即可。蛋白霜完成。

▲ 最后脱模，柠檬蛋白挞完成啦～ 

💡想一次成功 往下看贴士

高耸的蛋白霜向上挺直，高温烧过的表面散发着焦糖香；隐藏在里面的明黄色柠檬乳，轻嫩柔滑；用料毫不吝啬，厚厚的切面让人觉得一块就足以饱腹，但吃完一块，又怎么能停得下来呢？ 酸甜的极致，搭配酥脆得掉渣的挞皮，这味道想象一下吧。

这次的复刻，一部分源于烘焙的热情，还因为推荐这部电影给我的蝈小姐，她一直对电影里的柠檬蛋白挞印象深刻，寻觅很久也没有找到市售的同款。我给她看了类似造型的甜品，于是有了这段对话：

-这哪里能一样？就是因为柠檬蛋白挞，他继母才上位成功。奶酒（电影中的儿子）做了无数遍也要做成一模一样，可见这个挞多重要啊！

-那我试试？

-你不许改良，不许加创意，要原封不动一模一样！

-嗯……

荧幕里的美食总是那么完美，那么让人垂涎欲滴。我们总想知道，它真实的味道究竟如何呢？但很多时候，我们根本无法探究。那么，我们就自己满足这份想象吧。

情怀，往往就是食物最美妙的调味品。

小贴士 

• 做挞皮的冰黄油，提前切成小块，边揉面边放一块。

• 剪开烘培纸是为了更好的贴合模具，烘焙石的重量可以压住挞皮，防止烤的时候拱起来。

• 挞皮第二次冷藏不能偷懒，是为了定型。我因为拍摄没有冷藏足够时间，烤的时候就回缩了一些。还有个技巧，擀面杖切掉多余的挞皮后，用手把周围的挞皮捏的比模具高几毫米。

• 柠檬凝乳中，蛋黄要离火后再放，以免热熟凝固。

• 准备3个柠檬，柠檬屑和柠檬汁都从它们身上出。

• 加热柠檬汁和玉米淀粉糊时，要不停搅拌，时间不宜过久，过稠就没有电影里的馅那么细腻了，稠就再加点柠檬汁。

• 没有喷枪的话，可以直接放进烤箱180读烤2-3分钟，蛋白霜也能上色，是比较均匀的浅褐色。就是不如喷枪能做出深浅不一的焦糖色。

• 柠檬凝乳和蛋白霜根据实际操作，可能都会有剩余，为了不浪费，可以一直往上摞。就可以达成电影中很厚的切面。

• 做完直接吃或冷藏后口感都很好，凝乳在室温下久置会融化，从挞皮的孔下流出来，最好一直垫着盘子。
  

你最爱的美食影剧，和里面的食物是什么呢？

第4个食谱 / Emma Tao

图文均由作者「ET厨房」原创，转载请注明出处，盗图盗食谱者侵权必纠！