回到北京已经是10点多了，出站，下雨了。天地都湿漉漉的，出租车很少，且一个个牛逼的不行，想转回去地铁，想到又要排队过安检，烦人。走了200多米去做公交，109路到我家胡同口，地图上说只要40分钟，比地铁还要快，就是它吧。
连续两天十多个小时的录影，身体已是疲惫不堪了，坐在高铁上有些朦胧，刚要睡着，被一个醉酒乘客的咳嗽吐痰声吵醒。还好列车员及时赶来，把醉汉搀到卫生间吐去了，车厢里安静下来，北京也快到了，我也不想睡了。
下车先抽支烟，人走光了，站台也就清静了。
今天录影中有一期要我说说凉拌菜。想了想，觉得凉拌菜这个说法大多是指家庭里简单制作的一些凉菜，小葱拌豆腐是，拍黄瓜、拌茄泥、老虎菜这类菜也是，材料简单，制作方便，基本上算是随手就可以做的那些家常小菜。如果是凉菜，怕是要上个档次了，酒楼饭庄子这样叫那些主菜大菜上来之前的下酒菜，这类菜过去都有，材料可简可繁，调味汁、酱也复杂丰富许多，川菜中表现的尤为明显。夫妻肺片、红油兔丁、口水鸡、蒜泥白肉等就是代表。
川菜中的夫妻肺片
广东菜则没有凉菜的概念，他们有卤水和烧腊，但很少有调味拌匀的凉菜。这大概和岭南的气候特点有关。我岳母来北京的时候是夏天，妻子做了一个拍黄瓜给她吃，没想到岳母见了这个北京人夏天最常见最普遍的凉拌菜，对自己女儿发火了：我来北京看你，你怎么就用这个打发我？妻子很委屈，解释说这个是北京人夏天常吃的凉菜，没有丝毫怠慢的意思。岳母说，广州吃凉菜吗？这种生黄瓜能当菜吃吗？第一天就惹得自己母亲不愉快，妻子真是郁闷极了。没办法，京粤两地饮食习惯不同，没有凉菜概念的广州人实在不能理解北京人夏天的简单粗暴。
北京的拌黄瓜
粤菜中的叉烧肉（图片来自网络）
淮扬菜中，凉菜也是比较丰富的。拌干丝是扬州家家户户都会做的，街上随处可见卖咸水老鹅的摊档，根据淮扬菜而来的满汉全席中，凉菜更是多种多样。江南一带的丰盛与富足在淮扬凉菜中有着很好的呈现，围碟看碟不说，大菜上来之前佐酒的小菜，就足以让人眼花缭乱。水晶肴肉、高邮双黄蛋、醉蟹、风鸡、桂花藕等，风味各异，美轮美奂。丰富厚重的基层饮食和精致奢华的盐商美馔构筑起淮扬菜的博大精深，凉菜是其重要组成部分。
醩香鸭舌
双簧鸭蛋
盐水猪肝
说了半天，我也没说清楚。不过凉拌菜只是凉菜概念的部分内容，凉菜是包含凉拌菜的一个观念我是清楚的。凉菜样式更多，内容更丰富，凉拌菜相对简单一些，家常一些。
回家收拾行李，明天离京出游，计划着十一长假结束前回来。衣服要多带一点，药要带足。身体不好，药不敢停的。
