凉皮儿
写下这个名字，我首先觉得，这个“儿”不算多余，否则，会让人联想到“皮带”“皮筋”，这样一来这道美食的“美”可就失去很多了（现在很多陕西农村人还把“凉皮儿”叫“皮子”，我小时候在农村就是这样叫，现在感觉不能接受了）。
凉皮儿是非常好的消暑解腻吃食，陕西关中还有陕南的大街小巷到处都是（安康的“蒸面”我觉得也和凉皮儿类似）。凉皮儿在陕西可谓家喻户晓，老少皆宜，百分之九十以上的老陕都好这一口。外地游客对陕西的泡馍油泼面有诟病，但对凉皮儿还是比较钟爱的（可能也不一定，因为我毕竟不是外地游客，了解的也可能片面）。
最近气温很高，一天的酷暑令人难以忍受。午后吃什么？大多人都没有胃口，想想能够爽口下咽而又方便省事的只有凉皮儿了，如果再有一碗绿豆稀饭，那真是再舒坦不过的夏日美食了。
陕西的凉皮有几大系列：回民面筋面皮儿、秦镇汉中米皮儿、宝鸡擀面皮儿。这三类凉皮儿做法有区别，但都挺好吃的，当然也有人只偏好其中一两种。南方做的米粉，很多也是把米浆蒸成皮儿再切成条，这与陕西米皮儿差不多。
陕西凉皮儿好吃，有人说灵魂是油泼辣子，我觉得蒜、醋也很重要。陕西的油泼辣子红亮诱人，几乎都是液体的油，很多是捏着几根凉皮在辣油里蘸一下，或者用勺子舀。这个辣子关键是上色增香，但实际并不辣，凉皮儿的色香味主要靠油泼辣子。但蒜味不够也不香，尤其这种夏日的凉调食物也离不了大蒜的消毒杀菌。陕西有些地方的醋本身就酸味醇厚，再加上作料一熬制，那简直是沁人肺腑了。凉皮儿蒸得又软又筋，再加上这几味配料，那真是美味难挡啊。外地人做的凉皮儿，感觉很硬很凉，调料也不正宗，所以很难合陕西人的胃口。连汉中人、秦镇人来到西安，说西安的凉皮儿没一家可吃的，看来做凉皮儿的手艺也不是随便能学到的，当然也有水土的原因。
过去在老家，总觉得凉皮儿虽好吃，但它的蒸制过程很辛苦。厨房里本身就酷暑难耐，一蒸凉皮儿那更是蒸汽滚滚，怎么能好受？现在到了城里，我吃凉皮基本是去买，有摊上的，有店里的，有带调料配菜直接吃的，还有只是凉皮本身切好买回家自己调的。现在网上也有卖的，真空包装，但我觉得这实在是不够味。凉皮一般得现做现吃，即使有冰箱也最好不要过夜，过夜的凉皮儿不仅口味很差，还容易滋生细菌，对人的健康不利。
