前几天去超市，无意间看到一排罐装醪糟，顿时怀念起了家乡的味道。本来想买一罐回去的，可是看到它汤水状的样子瞬间就失去了兴趣。

醪糟，又叫酒酿、甜酒、酸酒，旧时称作“醴”。在我的家乡，每家都会做醪糟，得闲的时候做上一大坛子，想吃的时候直接用勺子舀一小碗就行，那种酸酸甜甜中又带着酒劲的感觉让人回味无穷。

小时候经常看奶奶做醪糟，遍遍都看，遍遍都觉得新奇。奶奶会提前一两天把糯米泡好，然后上锅蒸，蒸到米粒不夹生了就行，不要蒸得太烂，之后再把蒸好的糯米放温。要注意的是，糯米不能放得过凉，因为之后需要混合酒曲，没有合适的温度酒曲就起不了作用，糯米也就没办法发酵了。

这个时候，奶奶通常会把手洗干净，然后在手上沾点水，直接用双手翻动糯米，加速散温。奶奶说，等到糯米用手碰上去不烫，但是又有点热气的时候就可以放白糖和磨好的酒曲粉了。

酒曲是在集市上买的，样子像是没有点数的骰子，灰白灰白的，很便宜。酒曲用之前，奶奶拿着擀面杖，在包着酒曲的纸包上来回碾动几次，酒曲就成了粉末。

撒酒曲的时候很讲究，因为糯米有粘性，为了让酒曲和糯米混合均匀，通常是奶奶用手不断翻动糯米，而我就在用一旁撒酒曲粉。撒完之后，奶奶就把糯米拍成一个紧实的小团，中间挖一个小洞，在洞里放上一些酒曲粉，然后用草纸将表面完全盖住。

最后一步就是要制造一个恒温的环境了。农村里的火灶大多是两三个锅连在一起的，我家就是三个锅。奶奶会提前把最里面的那个锅腾出来，锅里铺上棉花和旧衣服，在灶里焐一点点火，锅里温度暖起来的时候就熄掉火。把处理好的糯米连着盆放到温暖的锅里，再在面上盖上几层厚衣物。这样保持一两天，正宗的醪糟就酿成了。

最后酿出来的醪糟没有太多的水分，装在坛子里封好，不用冰箱也可以放很长一段时间。大人们一般喜欢用它做醪糟鸡蛋，小孩子就更喜欢直接吃，一口下去，醪糟特有的香气就在口腔中蔓延开来。

春节将近，我马上又可以回家品一品老家醪糟的醉人风情了。

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