安化黑茶，起源于敷溪镇资江北岸的苞芷园。传统的安化黑茶，是以当地大、中叶群体种作为原料，现在多见的槠叶齐品种是六十年代从云台山大叶种中选育而来的优良品种。“茶品喜轻新，安茶独严冷。古光郁深黑，入口殊生梗”、“斯由地气殊，匪籍人工巧”，清代名臣陶澍的这几句诗文即是安化黑茶品质特点的准确写照。

  “山崖水畔，不种自生”的安化黑茶叫做“道地茶”，彭先泽先生的《安化黑茶》对此有详细说明：“道地茶，即安化境内所产之本地茶……资水南岸产量既多，品质亦优，而尤以濂溪乡之思贤溪，西迤至辰酉乡之辰溪一带，如思贤溪内之火烧洞，竹林溪内之条鱼洞，大酉溪内之漂水洞、檀香洞，黄沙溪内之深水洞，竹坪溪内之仙缸洞，皆为南岸有名之黑茶产区，俗有‘六洞茶’之称。此六洞又以条鱼洞所产为各洞冠”。

  条鱼洞就在现今竹林溪流域的洞市乡，跟有名的洞市老街离得不远。洞市茶山众多，植被茂盛，荒山野岭上的野生茶树多分布在海拔高的山林间，采摘难度大，但品质极好。洞市传统的七星灶焙茶尤有特色，过去茶商收购安化黑茶，有“见洞市茶涨一级”、“洞市娘子货，见茶涨一等”的说法。洞市茶是安化黑茶中的明珠，它有松烟香、甘蔗甜、薄荷凉的特点，亦有樟木之香，广受茶友追捧。

  彭先泽先生也推崇安化高山茶，他说：“品质亦特佳，俗称‘高山茶’也，如资水南北之辰山、芙蓉山、台甲山、高家溪、马家溪、蔡家山、巫云界、楠竹园、插花岭、马头门、香炉山、云雾山、牯牛山、湖南坡一带所产，叶狭面长，宛如柳叶，故有‘竹叶茶’之称，叶片嫩者薄，老者厚，呈乌油色，梗黄，水色栆红，每碗泡水四五次，犹不减色，本年釆制者，水常浊而涩苦，贮囤一年以上者，味甘而水清”。

  现今安化黑茶的主要品种有“三砖、三尖、一卷”，即黑砖茶、茯砖茶、花砖茶、天尖、贡尖、生尖、花卷茶。

  黑砖茶。1939年湖南省茶叶管理处为了改变安化黑茶袋、篓装茶之运输不便的情况，便于远销西北、出口苏联，就委派彭先泽去安化建厂，研制砖茶。彭先泽(1902年-1951年)，湖南省安化县小淹沙湾人，毕业于日本九州帝国大学，毕业后从事水稻及茶叶研究。他的父亲彭国钧老先生即是中国最早的茶叶学校 “湖南茶叶讲习所”的创办者。彭先泽著有《安化黑茶》、《安化黑茶砖》、《茶叶概论》、《鄂南茶业》、《西北万里行》等书。他是中国黑茶系统理论研究第一人，安化黑茶里程碑般的人物，被后人誉为“中国黑茶理论之父”。

  彭先泽先生到安化后，经过实地考察，租赁了位于江南坪的德和庆记茶行作为工厂，并于1940年压制出了中国的第一块黑砖茶。当时的贸易委员会对黑砖的评价是“样茶色味俱佳，速洽茶商，集资建厂，大量压制。”。建国后，工厂又迁到安化小淹的白沙溪口，成立了白沙溪茶厂。1953年湖南的白沙溪茶厂又创造了一个奇迹，他们打破了数百年以来只能在陕西泾阳加工茯砖茶的神话，做出了湖南的第一块茯砖茶。纠正了“没有泾阳水不行，资江水不能发花”的谬论。

  泾阳，位于陕西省中部，“八百里秦川”腹地，是咱们国家大地原点所在地。泾阳不产茶，历史上安化的黑毛茶被装在大竹篾包里沿水路由南向北运到泾阳，在那儿卸船，走陆路继续向西北前进。其时，茶叶在人背马驮下，要经过平原、山地、丘陵、戈壁，客观上就要求减小茶叶包装体积，便于陆路运输。于是聪明的茶商跟善于脱坯打瓦的泾阳人想出了一个好办法，把散茶就地压制成了砖茶，这样不但减小了体积还使得单位体积内重量得以增加。

  沿水路而来的湖南安化粗老茶本身含水率就高，在泾阳压砖后的陆路运输中，北方气候干燥，砖茶内部湿，外面干，通氧量适宜。在这样的条件下，空气中的冠突散囊菌在黑砖茶内部就开始斑斑点点地生长繁殖起来，形成了黄色的冠突散囊菌群。这就是过去人们说的“自古岭北不出茶，唯有泾阳出砖茶”、“茶不到泾阳不发花的”的根本原因。

  所以，金花不神秘，无非就是一个在适宜的温度、湿度、通氧量条件下产生出来的菌类。它是一种强势菌，因为有这种强势菌的存在，抑制了粗老茶叶内部的其他有害细菌的生长。并且冠突散囊菌群在产生、生长的过程中从茶叶中获取营养物质, 又通过自身代谢产生多种酶类促进茶叶的氧化水解，自然而然地参与了黑茶的后发酵，一定程度上影响了黑茶的口感滋味与品质。金花在六堡茶上亦有，反观普洱茶则很少见，这应该与云南海拔、气候、光照及普洱茶饼体积扁薄有一定的关系。

  1958年白沙溪茶厂基于生产花卷茶费工费力、季节性强、生产效率不高的原因，就把花卷茶改制，用其原料压制茶砖，因砖面周边压有花纹，故而称其为花砖茶。

  天尖、贡尖、生尖均以湘尖茶传统加工工艺制成，区别是所用原料等级不同。天尖以特、一级安化黑毛茶为主要原料制作；贡尖，以二级安化黑毛茶为主要原料制作；生尖以三级安化黑毛茶为主要原料制作。