重庆辣子鸡是一道色香味俱全的地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系，是重庆江湖菜的鼻祖之一。
，红红火火，辣得过瘾，香得入骨，鸡肉外酥里嫩。这道辣子鸡制作非常简单，鸡肉事先炸过，去除
了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在减肥的您也是可以大快朵颐的。
1.鸡腿洗净剁成拇指大小的块（鸡块千万别切太大，否则不易入味）
2.调入鸡精、盐、酱油、淀粉，料酒，用手抓匀，腌制30分钟待用
3.干红辣椒洗净用剪刀剪成段，花椒适量备好
4.生姜切条，蒜瓣切片，葱切成末备好
5.热锅油8成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用
6.捞出控油备用
7.另取锅，锅里烧油至7成热， 倒入姜、蒜小火炒出香味
8.加入干辣椒和花椒， 翻炒至辣椒变色气味开始呛鼻，油变黄色即可（辣椒和花椒可以随自己的口味
添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块
中零零星星出现几个辣椒和花椒。）
9.接着倒入炸好的鸡块炒匀，调入少量白糖进行翻炒
10.撒入葱末炒匀后起锅即可
