我从没在外面吃到过家乡的豆腐皮，那是种特殊美味。
豆腐皮是煮沸的豆浆锅面凝结的一层薄膜，两根筷子一挑一挂就是一张，一锅不知要结多少张，记事以来家家户户都吃豆腐皮，儿时一块五一张，现在涨到两块五甚至三块，一张可做一碗菜供全家吃。
别的地方豆制品我见过千张、油豆皮、腐竹的，却都不是豆腐皮，家长的豆腐皮如锅面大小，薄而微脆，加开水浸泡后身软而无油，平整光滑，油豆皮的形似但多了油，腐竹的口感相似却发皱。
加水烫过的豆腐皮其实就可以食用了，豆腐皮最简单的做法就是拌，菠菜豆腐皮实在是标配。菠菜入锅开水稍烫去除草酸，过凉水，保留住菠菜的嫩和脆，烫过的豆腐皮切丝，以盐、味精、芝麻油调味，拌匀后就是一道营养极好的美味。豆腐皮中丰富的蛋白质配上深绿色的菠菜，当之无愧的一道小荤菜。重口一点的直接上锅中炖，佐以辣椒酱，或者配上青红椒爆炒再加少许生抽辣椒油。还有一种吃法是烫火锅，三张豆腐皮切成大片状，下锅烫熟，蘸佐料入口，软而弹牙，厚如肉片，被口腔包裹着。我最爱的一种吃法是将其打结同红烧肉一起炖，炖好的豆皮香气逼人，吸满了肉的汤汁，混着肉香，嚼起来如同臭鳜鱼肉一般韧，这是我童年渴望的味道。
我每每回家去都要买七八张带着，因为外面从没买到也没从吃到过，好像我们那的特产似的，兴许是我们那里开着很多豆腐作坊的原因。
