近年来，餐饮行业发展迅速，无数创业者跻身其中，但大部分人却惨遭失败，甚至赔的血本无归。
根据《2017中国餐饮报告白皮书》显示，餐厅年复合倒闭率超100%，关店餐厅的平均寿命只有508天。
之所以会有如此多的餐饮店死在“摇篮”之中，其大部分原因是在错误的开店方向上投入了大量成本，以至于难以回头调整。而这种现象的原因，是餐饮店老板的“盲目自嗨”。
“盲目自嗨”是指，餐饮店老板看不到消费者的真正需求，自己的餐饮店也无法满足消费者的核心诉求，却自认为自己的做法正确，并能够赚钱的一种状态。
当今时代，盲目自嗨已经成为当今大多数餐饮店死在“摇篮”里的原因。
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举几个例子：
在重庆，有人把火锅店装修成为“溶洞景区”，并搭配旗袍美女服务员，客单价定位到120元，自认为这种高端模式能吸引大批顾客，然而却连续赔本半个月。
在北京，有一个做过云贵菜的人，以贵州特色入手开了一家牛肉汤面，他认为这种“特色”能帮助他吸引顾客，然而却换来了3个月的生意惨淡。
某餐饮老板，认为“文艺小清新”是小餐馆的风向标，于是便把整个店面重金装修，对装修后的样子很是满意。但结果却因为风格与产品定位不符，直接倒闭关门。
以上这些盲目自嗨的真实案例，足以说明其危害性。那么，出现盲目自嗨的原因是什么呢？
1、自以为是，从不考虑顾客需求
很多餐饮店老板，他认为顾客和自己的喜好一样，总是用自己的目光来评价标准，按照自己的想法来行动，完全不考虑顾客真正的需求。
这种自以为是的做法无法满足顾客的需求，最终演变成了一种“自嗨”。
2、视野狭隘，无法看清时代潮流
有些餐饮店老板的视野狭隘，看事物只能看到一半甚至是根本看不到，这就使得他不知道当今时代的潮流是怎样的，而时代潮流里又藏着大量顾客的核心诉求，是开店的风向标。
视野狭隘，就无法发现自己的缺点，就会产生盲目自嗨的状态。
3、夜郎自大，开店知识并不精专
有些餐饮店老板，因为开过其他品类的餐饮店，就会夜郎自大，开店照搬以前的方法，从而陷入经验主义。
或许开火锅店这样做是对的，但开烧烤店就可能就是错的，不同的餐饮店拥有不同的功能，其客户群体、经营方法也都不尽相同。
那么，我们要如何避开盲目自嗨呢？以下4个方法最为实用。
1、清楚自身定位
首先，我们需要清楚自身定位，明确自己是干什么的，明确自己不能干什么，这样就能避免很多错误的做法。
餐饮店的定位，主要包括：产品定位、客群定位、选址定位、文化定位这四方面，餐饮人应全部弄清。
2、遵循市场规则
前面讲把火锅开成“溶洞景区”的那个例子，失败的原因就是走了客单价120元的高端路线，因为在重庆当地市场，火锅就和家常便饭差不多，客单价在50-60元最为正常。
在开餐饮店前，我们需要充分了解周围市场，因为不同的市场有着不同的规则，我们只有遵守规则，才能够在当地立足。
3、学会利用大数据
通过餐饮店日积月累的大数据，我们能清楚地发现消费者的需求、销量最差的产品等，并以此来调整餐饮店整体走向。
大数据反应出来的东西，一定是最为真实的东西，他可比主观臆断要强上百倍。
4、不断学习
最后，奉劝各位餐饮人要不断学习。曾经是手艺时代，一招能吃遍天下；但现在不能，现在除了要有手艺外，还要懂得太多的东西了。
我们只有不断学习，才能不断发现自身的缺点，才能不断做出利于发展的决策，才能避免盲目自嗨。
当今开餐饮店，我们一定要慢一点，慢一点是为了更充分地了解市场，更充分地做好开店准备，而不至于陷入“盲目自嗨”之中。
