年岁将近，家家户户都开始在准备一样美食，可以说是特产，中国特产。
腊肉，这种极具中国特色的气息，主要分布于四川、广东、以及湖南一带。
但是，科普一下，其实腊肉的腊（la）读（xi）.
今天，小编给大家放送一波关于腊肉制作的解析。
咳咳~众所周知，腊肉分为广味、川味为以及比较小众的三湘味，这里单指四川腊肉，没办法，谁叫小编是个地地道道的四川人呢~。
川味腊肉不同于广味的轻甜和湘味的平淡，它更具备一种四川人独爱的辣味，由口腔刺激到全身的味道。
而腊肉的做法说来简单但其实也有诸多讲究，要奖一块腊肉做好可不是想当然的那么简单，诸君请往下看。
取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，热水焯一下消毒，再然后便是准备腌制的调料。
将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细，加入四川独有油泼辣子，均匀涂抹其上。
然而，在四川的有些地区，例如以腊肉闻名的巴中，他们的腌制方法要更有技巧一些。
腌料会做的稍多，将新鲜的猪肉涂抹均匀之后会静置，然后每日会翻转再涂抹，使腌料更入味的同时使腊肉的味道更丰富，更具有层次感。
但仅仅这样还是不够的，锁住这个味道是关键
然而，腊肉最关键的一步便是风干熏烤。
在四川，山区的农家人民往往会从山上折下柏树枝来做熏肉的材料，用小火点燃，然后柏树枝覆盖其上，却并不燃烧，只是冒着缕缕青烟。
将腊肉悬挂于其上，慢慢熏烤。
这个过程极其漫长，需要耐心，不断的翻转，直至每一处都沾染上柏树枝的气息。
熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等。
最重要的是，色香味都有了极大的升华，所谓的一家煮肉百家香便是如此。
怎么样，有没有嘴馋，不要犹豫，找个空闲时间，自己也熏几块腊肉来吃。
