在前面《身体与水的那些事儿》中我提到，在成年男性身体里一般水分可以占到体重的60%，成年女性由于身体脂肪多的原因水分会占到体重的50%左右。水是体内液体的重要组成部分，构成体内液体循环，从而把身体内营养运输到需要的器官，把废物排出体外，完成身体的生命需要和新陈代谢
身体内的液体可以根据所处空间分为三部分，大部分液体存在于身体器官细胞体内，有三分之一的液体存在于细胞外。存在于细胞外的液体，又可以进一步分为存在于细胞间隙流体（interstitial fluid）和血液中的流体。（fluid present in the blood）
如果身体大量出汗，造成身体水分损失过大，会造成体内液体电解质紊乱，引发身体一系列功能性症状。
钠和钾在身体内的功能
主要是维持体内的钠钾平衡，完成细胞内外的营养交换和代谢。
钠和钾都是离子，离子是带有正电荷或者负电荷的分子，钠和钾都是正离子或者阳离子。钠离子主要为与细胞外，而钾离子位于细胞内。细胞内外的钠钾比例平衡，对于维持细胞功能正常非常重要。细胞外的高钠离子浓度和细胞内的高钾离子浓度在细胞膜上形成了一个跨膜电位（membrane potential），一般来说，细胞外的正电荷要稍稍大于细胞内，这种状态成为静止电位。（resting potential）。
当遇到一定的刺激，可以触发细胞外的钠离子通过特殊渠道进入细胞内，从细胞外涌入的带正电的钠离子会引起细胞内阴离子的减少，这个过程称作细胞内去极化（depoparization）。细胞的去极化对于身体无数的功能有重要作用，比如神经信号的传输，肌肉伸缩，心脏功能和从细胞内释放荷尔蒙等。
细胞去极化之后，通过细胞膜上的钠钾泵系统，钠离子从被从细胞内输送到细胞外，而钾离子则相反从细胞外被输送到细胞内，从而形成细胞外正电位稍稍高于细胞内的新的静止电位状态（resting potential）和钠钾新的平衡。
通过这个交换过程，一系列营养物质在细胞内外交换和器官功能得以实现。
钠钾失衡
血液中和细胞外钠离子浓度的变化过大，可以导致器官组织体液增多，引起水肿、浮肿等症状。
钠离子主要在细胞外，钾离子主要在细胞内，钠钾离子之间有一个平衡比例，比例失衡也会引起相应的症状。
盐的化学名称氯化钠，氯化钠中包含40%重量的钠离子，就是说10克盐中有4克钠离子。几乎所有的未加工食物中盐的含量非常低，需要在加工过程中或者食用的时候添加。据营养学家估计，大约75%的盐摄入量来自于加工好的食品，如面包、奶酪、熟食、肉类等；大约25%的盐摄入量来自于烹调和餐桌。比如100克小麦中含有4毫克的钠，但是加工成全麦面包后就变成钠的含量为455毫克。这也是为什么WHO要严格限制每天盐摄入量最好低于2克钠，也就是每天低于5克盐；因为在加工好的食品中已经有七成以上的盐摄入量。
钾广泛存在于天然健康食物中，包括水果和蔬菜，豆类，谷类，牛奶和肉类食物中。总体上工厂化食品加工流水线，会降低食品中钾的含量。比如每100克麦子中含有653毫克的钾，加工成全麦面包后，钾的含量降低到254毫克。
钠钾失衡严重可引发身体多种功能性紊乱疾病。一般情况下，比如有些食物吃多了，感觉到烧心的现象，实际上就是吃的食物中钾的含量高了，打破了钠钾平衡。比如，有时薯类（土豆，山芋等）吃多了感觉烧心，多补充点食盐可以缓解。
又比如，有时吃盐多了咸的厉害，可以吃点水果如苹果梅子，里面含有丰富的钾，可以达到新的平衡。
食盐的健康效果，盐多好还是盐少好？
前段时间，微信和网上都有说法，美国已经放松食盐的日推荐摄取量。说是长期过度低盐，会导致身体不健康。德国手工面包协会就拒绝低盐的建议，认为会影响面包的风味。
长久以来，人们已经形成了要严格控制食盐摄取量的理念，许多国家也在积极提倡居民少吃盐，以防止高血压和冠心病，心脑血管疾病。英国在这方面不仅政府积极提倡居民为了健康控制盐摄入量，还在食品加工行业协会中采取许多措施，把加工食品中的盐分降下来。
但也有说法，认为是盐业协会为了利益驱使，让一些专家鼓吹多吃盐。比如美国心脏协会就断然拒绝应该多吃盐的提法，选边站在必须严格控制盐的日摄取量，来作为减少心血管疾病的战略措施。
虽然缺少一些高盐摄取与高血压、心血管疾病的直接实证研究，但是从原理上推论吃过多的盐对于身体肯定不好。因为如果体内钠盐积聚过多，在细胞外的钠离子多了，渗透压就要变动，人体就会多喝水，血液容量就会增多，心脏负荷就加大。钠过多，就会给血压升高，肾脏的功能压力就大，因此会导致身体功能失调。
因此，我的观点是适可而止，还是要限制盐摄取量。
健康养生膳食平衡建议
1，注意控制盐摄取量，但不必过分苛求，因为美食不可辜负。如果一味苛求每天必须低于5克盐的上限，锱铢必较，有时会煞风景。盐吃多了，多吃水果；薯类吃多了，就补充点盐分。
2，从钠钾平衡的角度来看，每天需要主食、蔬菜、水果丰富，薯类、水果蔬菜里含有人体需要的钾，可以维持钠钾均衡。
3，多种原因身体大量水分损失后，需要补充淡盐水以维持电解质平衡，同时也需要吃些含钾丰富的水果维持体内钠钾平衡。
