羊肉臊子的做法主要包括以下几个步骤： 将羊肉切丁，用清水浸泡去除血水，然后焯水，再煸炒出油，加入调料炒香，最后炖煮入味。
详细步骤:
1. 准备工作:
羊肉切丁，肥瘦搭配，可以略带一些肥肉，这样炒出来的臊子更香。
准备葱姜蒜，切好备用。
准备好十三香、花椒、辣椒粉、料酒、香醋、酱油等调料。
2. 煸炒羊肉:
羊肥肉入锅，用小火煸出油，将油渣捞出丢弃。
倒入食用油，油热后放入羊肉丁煸炒，炒至变色，血水炒干，只剩清澈的油。
3. 炒制臊子:
将煸炒好的羊肉拨到一边，放入葱姜蒜煸炒出香味。
加入十三香、花椒、辣椒粉，小火炒香，让辣椒粉炝熟。
加入料酒、香醋、酱油，翻炒均匀，中小火，大约半分钟左右。
4. 炖煮入味:
将炒好的臊子肉加水，小火炖煮半小时左右。
可以加入萝卜丁、土豆丁、番茄等，继续炖煮，做成臊子汤。
小贴士:
炒制过程中要用中小火，防止糊锅。
根据个人口味，可以调整辣椒粉的用量。
炖煮臊子汤时，可以加入适量盐和胡椒粉调味。
臊子面、臊子汤、调和饭等都可以用做好的臊子肉。
其他说明:
臊子，指的是一种用肉丁或肉末，配以各种调料，炒制或炖煮而成的菜品。
岐山臊子面是陕西关中地区特色面食，臊子是其中的重要组成部分。
羊肉臊子可以搭配多种蔬菜，如白萝卜、山药、海带等，根据个人喜好调整。
