我们都知道聪明、健康离不开脂肪。大脑的60%是脂肪，细胞膜的60%是脂肪。我们也知道，肥胖、三高同样离不开脂肪。皮下脂肪囤积影响颜值、健康，血管堵塞甚至危胁生命。

    近些年，我们吃油脂的方式有了很大的改变。记得小时候，家里炒菜用的都是自家熬的猪油，现在基本上家家户户都换成了植物油。

    这是生活条件的改善，更是大家健康意识的提升。至于最近流传的“吃猪油比吃植物油更健康”的说法，是一种极端的、不符合现实的、不科学的说法。

    有一种情况下，猪油确实比植物油健康。那就是在高温煎、炒、炸的时候。高温的情况下，富含不饱和脂肪酸的植物油是会氧化变质的，也就是生成反式脂肪酸、产生有害的自由基。而猪油中的饱和脂肪酸性质足够稳定，就不会有这个危害。安全的肯定比有害的更健康。

    然而，健康不仅仅是安全。植物油对于健康的作用是猪油不可替代的，只要我们选择用安全的方式去吃。

    关于脂肪的膳食建议，营养学界有公认的标准：3种脂肪酸（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）的比例为1:1:1。

    饱和脂肪酸大多数人摄入已经足够，再吃猪油只会超标。

    当下，我们生活的现实是天天吃肉，甚至顿顿吃肉。这些鸡鸭猪牛羊肉中的饱和脂肪酸就已经能满足身体的需求了。再吃猪油只会让身体摄入过多饱和脂肪酸，加重身体负担，威胁健康。

    单不饱和脂肪酸在橄榄油中含量最丰富，用橄榄油炒菜是不错的选择。

    橄榄油富含油酸，是单不饱和脂肪酸，相比含多不饱和脂肪酸的其他植物油更耐高温。另外，冷榨的橄榄油还含有微量的植物化学物质，可以减少反式脂肪酸的产生。用橄榄油炒菜，既摄入了单不饱和脂肪酸，又不会生成对人体有害的反式脂肪酸，比猪油更合适。

    多不饱和脂肪酸，多种植物油换着吃，每天来一勺亚麻籽油或者一把坚果。

    多不饱和脂肪酸是最健康的脂肪。人体的两种必须脂肪酸：亚油酸和a-亚麻酸都是多不饱和脂肪酸，它们无法在人体合成，必须从食物中摄取。亚油酸在各类植物油中都含量丰富，可以各种植物油换着吃，不过要低温烹调。a-亚麻酸在亚麻籽、南瓜子和核桃中含量丰富。每天吃点亚麻籽油，按自己的饮食习惯和喜好，可以直接加到酸奶中，也可以制作凉拌菜。南瓜子和核桃直接生吃也很美味。

    所以，日常家里可以准备三瓶油。

    一瓶椰子油或橄榄油，炒菜、煎炸更安全。炒菜除了橄榄油，椰子油也可以放心选用。椰子油是饱和脂肪酸，与猪油黄油相比，它的碳链断，对身体的负担小，也不担心产生反式脂肪酸。

    一瓶富含不饱和脂肪酸的种子油，玉米油、向日葵子油、芝麻油等，换着吃营养摄入更全面，蒸煮凉拌都可以。

    一瓶亚麻籽油，每天一勺，拌到你喜欢的食物里面一起吃。或者来一把包含核桃、南瓜子仁的各色坚果。