最近菜菜屋爱上了烧椒菜，餐餐烧椒菜，感觉怎么都吃不腻。所谓的烧椒，其实就是青椒经过炭火或者铁锅的炙烤以后，表面发焦呈虎皮状。烧椒无论和什么食材搭配在一起，都会增加成菜的风味和口感。
烧椒皮蛋，香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、咸鲜可口。
烧椒茄子，口感层次明显，鲜辣开胃。
而今天的这道烧椒鳝鱼，也是粗菜细做，鳝鱼口感脆嫩，烧椒咸鲜下饭。
烧椒香、辣、咸、鲜，而且带着微微的发焦的味儿。就是这种特殊的味道，让味蕾牢牢记住这种特别的感觉。也正是这种味道，刺激着唾液腺分泌更多的唾液。
经过炙烤的辣椒少了新鲜辣椒的莽撞，多了一些柔和。虽然辣，但是辣的有味。就像经过生活阅历的人，不再冒失，不再激进，而是多了一份成熟，多了一份稳重。而烧椒正是多了这样一种特别的成熟和韵味。
被烧椒侵染的鳝鱼显然也多了一丝滋味。连吃三天都吃不腻的烧椒菜，赶紧动手做起来吧。
烧焦鳝鱼
【食材】
鳝鱼400g、新鲜二荆条辣椒120g、大蒜3瓣、料酒5g、白糖5g、藤椒油6g、香油3g、胡椒粉3g、盐适量
【做法】
1.提前将原材料准备好
叨叨叨：新鲜鳝鱼宰杀成段后清洗干净
2.将新鲜二荆条辣椒清洗干净后切成3-5厘米左右的段
3.锅清洗干净烧热，倒入40g辣椒段直接炒,炒至表面发焦为止捞出
叨叨叨：辣椒分为两部分使用，一部分做烧椒碎，一部分用来炒
4.锅内清洗干净倒油烧热，将剩余的辣椒段放入油锅中滑油后捞出沥干油
5.再将处理干净的鳝鱼段放入油锅中滑油，然后捞出沥干油
叨叨叨：鳝鱼段和辣椒段分开滑油，因为含有水分不同，滑油的时间也不同，所以需要分开处理
6.将放凉的青椒段切碎，大蒜切碎
叨叨叨：此处的青椒碎是用来制作烧椒酱的，所以尽量剁碎一些
7.锅内倒适量油，将青椒碎、蒜米放入油锅中炒香，制作烧椒酱
8.烧椒酱炒香后，放入适量清水或者鲜汤烧入味
9.然后下滑过油的青椒段和鳝鱼段
10.放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油调味
11.翻炒搅拌均匀即可出锅
