经常有朋友问：为什么买来的茶自己泡，喝起来没有在店里试茶时的味道那么好？

      这可能是很多人经常碰到的问题。我分析这里面有几个问题存在。比如泡茶的方法和手法欠缺；比如茶叶吸附上了异味； 比如店家卖给你的茶和你试茶时，其实不是同一款茶，等等。还有一个很容易被人忽视的因素就是——水。

      陆羽在茶经中写道： 其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉石池漫流者上，其江水，取去人远者。井取汲多者。

      我们玩茶的人经常会说，三分茶七分水，这个水指的是水源、水质、水温、水流等几方面决定了一杯茶是否香醇，能否回甘。由此可见，在唐代，当时的茶人就已经意识到水对茶的重要性，以及研究对比，如何选择最适当的水去泡茶。

      时至今日，陆羽的观点已经不具备广泛的可操作性，主要原因是，现在的水体环境无法和唐代相比。山泉小溪中，能检测出由于雨水循环造成的化工污染，清澈的大江长河也不多见，更别提井水受到地下盐碱污染了。

      那么，现在泡茶用什么水最好呢，我认为蒸馏水第一，纯净水第二，矿泉水不得已用之。喝茶，就是品茶叶中多酚类、酸类碱类、糖类等物质形成的综合口感。所以用的水一定不能有任何杂质，纯的H2O才是检验一泡茶好坏的重要条件，因此，蒸馏水是最适合的。而矿泉水中的矿物质可能会和茶叶中的浸出物产生化学反应或者某种矿物质含量过多，从而影响茶汤的口感。如果没有条件获得蒸馏水，则可以使用饮用纯净水或用净水器过滤自来水，这样的水已经比较干净了，绝大多数杂质、矿物质、重金属等都已经除去，也是很适合家庭日常泡茶用的。