咸黄瓜、咸辣椒、咸豆角
在北方，好不容易盼来了春天，自家房前屋后的小菜园里都种点菜，一般都是大路货：黄瓜、辣椒、茄子、豆角、西红柿等等。
正夏天，蔬菜大量下来，可劲吃也吃不完。咋办？要么晒干，要么腌咸菜。
黄瓜、辣椒、长豇豆摘下来，放个两三天，让它们失失水分，蔫巴蔫巴，洗干净，一层盐，一层菜，码好，上面用石头压上慢慢等着就好。这些菜水分都大，不用额外加水。
夏天温度高，腌菜发的也快，大概十天半个月就可以吃了。腌好的黄瓜、辣椒、长豆角都失去了翠绿的本色，而是变成了腌菜的黄色。吃起来脆脆的、酸溜溜的，不那么咸。夏天吃捞水饭，配咸黄瓜，再来点葱蘸酱，清爽开胃，根本用不着再开火炖菜，至少也能吃两碗。
黄瓜、辣椒、长豆角，可以混在一起腌。这样腌出的黄瓜豆角带点辣味，更好吃。讲究的人家，也可以三样单腌，啥东西啥味。但我更爱混搭。
腌咸黄瓜辣椒豆角，夏天腌，多腌点，搭配着其他菜，可以吃到冬天。当然，还是夏天腌的酸黄瓜的好吃。这些菜，腌久了，就太咸了，只能就饭吃。
现如今，人们腌菜往往用酱油，加糖加醋加花椒等等更多的调料，颜色也保持黄瓜的新鲜绿色。但我还是觉得，单纯用盐腌出的那种颜色发黄味道有点发酸的黄瓜更好吃，质朴，纯粹，自然。
咸葱
我们那儿，每家每户在山坡上都有一块自己开的菜地，专门用来栽葱。葱缓过苗来长大了，一般就是薅来蘸酱吃。东北名菜，大葱蘸大酱。再就是揪成葱段用盐水杀着吃。
秋天，大葱收回家。久放，成了干葱，留着冬天做葱花，但只有葱白可吃，葱叶早就干枯了。
为了不浪费，秋天收回来的大葱，拦腰斩断，留下葱白，葱叶部分就用来腌咸菜。方法也极其简单：把葱叶洗净切碎，用细盐拌拌，装在瓷坛子里，压实，封盖。过个十天半个月，咸葱就可以吃了。
腌好的咸葱，黏黏糊糊的，挺好吃，不知道是不是盐和葱里的什么成分起了反应的缘故吧。味道嘛，自然还是葱的味道，只是少了鲜葱的辣气，绿绿的，就粥就饭就干粮，咸香下饭。
但腌咸葱，我只在我家那里见过吃过，在其他地方倒是没有听说过。或许，这咸葱就是我家那地方的特色独有也说不一定。
蒜茄子
叫蒜茄子，其实也算作是一种茄子咸菜。
秋天，茄子下架了。茄子秧上的大小茄子都摘下来，一时吃不完，除了晒干，还可以用来做蒜茄子。
蒜茄子，自然离不开蒜，而且是大量的蒜。茄子整个下锅烀熟，拿出来晾凉，用筷子把“肚子”剖开，把事先用盐拌好的蒜沫（最好是用蒜缸子砸的蒜泥）一个一个夹在茄肚子里，然后也放在瓷坛子里保存。
烀熟的茄子用蒜泥当场拌着吃也好吃。烀苞米，上面烀一层茄包子，用蒜泥拌拌，烀苞米就蒜茄子，是童年夏天故乡的美味，这二者搭配，绝了！
但秋天腌的蒜茄子，到冬天再吃，就馒头，更香！毕竟物以稀为贵嘛。蒜茄子可以说是咸菜中的上品，不一定家家都会腌。
咸萝卜樱、芥菜樱
雪菜，学名叫雪里蕻。从前，在故乡，只听过，没见过，也没吃过，总感觉是一种高大上的东西。南来后，见过、吃过雪菜后，觉得，它跟故乡的腌萝卜樱芥菜樱，其实味道没什么两样。
芥菜樱，在故乡是从来没有生吃的。萝卜樱就可以生吃，蘸酱、凉拌，在故乡是萝卜季的新鲜常菜。南来后，我发现江南只吃萝卜不吃萝卜樱，卖菜的，把萝卜樱切掉后都扔了，甚为可惜。我去买萝卜，如果遇到新鲜的，顺带总要一把新鲜的萝卜樱，回家与萝卜一同凉拌着吃。卖菜的每次都好奇：这也能吃？！
秋天的萝卜、芥菜收回来，它们的叶子（我们叫“樱子”）也不浪费。人们就把它们用盐腌起来，就成了萝卜樱咸菜。冬天没啥菜，叨一碟萝卜樱咸菜，也能吃一顿饭。
不过，这萝卜樱芥菜樱咸菜最好吃是熟吃，放点红辣椒炖着吃，和豆腐一起炖着吃，或者做馅儿包包子，都好吃。
记得高三那年，食堂就用芥菜樱咸菜给我们包包子吃。不过芥菜樱腌的时间短，还有一股芥菜的辣气，再加上包子还没蒸熟，根本没法吃！一生气，我们就把没熟的包子摆到了校长办公室的窗台上，结果食堂整改，饭菜总算好吃一点了，甚至在元旦时还能免费吃上了一顿排骨炖豆角。现在看来没啥稀奇的，这在当年的大冬天，可是极其难得的。
