小时候觉得玉蜀黍是个非常土气的名称,人家大地方的人都叫它玉米,真洋气。长大后才知道,玉米的学名叫玉蜀黍,我们从小享用的名字才是最本真最有底蕴的。
(阿兰若素修图)
好多人小时候吃粗粮吃顶了,长大后多年不愿触碰。我小时候跟奶奶在农村长大,虽然常吃玉蜀黍,但总是香甜的,诱人的,是永不厌烦的。
玉蜀黍刚刚长成尚未长老时,摘下玉蜀黍棒煮着吃,是初秋农村孩子的最爱。迎着秋日傍晚的火烧云和村里袅袅升起的炊烟,和着牛群归来的哞叫声,拿着啃了半拉的玉蜀黍棒,一群大大小小的孩子奔跑在奶奶家附近的巷子里——就像一幅画在我的脑海里不曾褪色。
(阿兰若素修图)
摘完玉蜀黍棒剩下的玉蜀黍杆,也是农村孩子的美食。我们像吃甘蔗一样,用嘴巴撕去玉蜀黍杆尖利的外皮,把内瓤放到嘴巴里嚼呀嚼,嚼出的汁儿是极甜的。吃得急切时,被玉蜀黍杆的皮剌伤嘴巴也是常有的事,但这完全挡不住我们对玉蜀黍杆甜汁的向往。
长熟了的玉蜀黍,被磨成粉,做成窝头,是我们赖以生存的主食。农村里的孩子在野地里跑累了,回到家,从放主食的小筐里拿出个凉窝窝头,把窝窝头口朝上,在小窝窝里倒点香油,撒点盐。一群孩子围在一起,用小脏手掰一块窝头、蘸一点香油,掰一块窝头、蘸一点香油,哇,那味道,香甜到极致!
现在,我仍能享用饱含老家亲人温度的玉蜀黍面,我做的玉蜀黍饼子虽不及奶奶做的窝窝头好吃,但也是好吃得不要不要的。
跟着我,一起享用美味松软的玉蜀黍饼吧!
1、玉蜀黍面(玉米面)、白面各半,加适量糖拌匀。将发酵粉溶解在温水,用于和面。
(阿兰若素拍摄)
2、揉面后,放置约30分钟,静等发酵。将发酵好的面团揪成小剂子,案板抹油,用有油的手掌心将剂子按成扁饼。
(阿兰若素拍摄)
3、电饼铛放少许油,将扁饼排在电饼铛中,扁饼上面撒芝麻,以中小火煎,翻面,再煎之。
(阿兰若素拍摄)
4、可以试试不同的形状。
(阿兰若素拍摄)
5、大功告成,趁热吃吧,松软香甜到没朋友!
(阿兰若素拍摄)