葱爆牛肉是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。具有味浓肉嫩，焦香郁浓，葱味宜人的特点。大葱是温通阳气的养生佐料，适合与肉类同烹，可去除荤腥、膻味，并消除菜肴中的油腻感。将大葱切段，与腌入味的牛肉片爆炒成菜后，牛肉不仅香辣嫩滑，还有一股淡淡的葱香味，而且常食此菜还有补虚养身、健脾开胃和减肥瘦身之效。
葱爆牛肉
主料：牛肉400g、大葱200g
配料：姜10g、红辣椒10g、绍兴酒1汤匙、鼓油1汤匙、油1汤匙、白胡椒粉1/4茶匙、水20ml
1
姜与红辣椒切片备用；
2
洗净大葱，打斜切成段；
3
牛肉切成片，加入绍兴酒、鼓油、白胡椒粉，腌制20分钟；
4
高火烧热平底锅，落油，炒牛肉至半熟，放在一旁备用；
5
高火烧热平底锅，落油，炒香姜片，加入大葱快炒；
6
加入牛肉及水，均匀翻炒1分钟；
7
加入红辣椒快速翻炒均匀入味，即可装碟。
小贴士：
1.爆炒牛肉一定要用高火，掌握火候，时间过长，牛肉老了口感就差了；
2.腌制牛肉可增减调味料，延长时间。
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