酥一盘虾，外酥里嫩，直接上手抓着吃，只觉得满手生香。
虾香酥脆，虾的营养众所周知，特别是有孩子的家庭，总是免不了隔三差五做点虾，若要说原汁原味，肯定是开水煮姜片葱段里焯虾，最大限度的保持了虾的本色本味。吃的时候用酱油蘸蘸即可。但若说要做到香酥可口，还是炒制或者炸制的更香。
今天用的是超市买的南美白对虾，这种虾的蛋白质含量较高，高于大多数的鱼、蛋以及牛奶。它的脂肪含量低，其脂肪大多是由人体所必需的不饱和脂肪和脂肪酸组成，易被人体消化和吸收。与其它虾类一样，它含有多种人体所必需的矿物成分，适当地吃一点南美白对虾，对于预防心血管疾病有一定的作用。南美白对虾还富含多种维生素，如维生素A、维生素C、维生素D等等，大大高于许多陆生动物的含量。
【酥香虾】：
食材：南美白对虾一盒
调料：姜葱蒜、红辣椒1颗、盐、料酒
1、准备一盒南美白对虾，差不多可以做一盘，如果冷冻的要提前从冰箱冷冻层拿出来室温解冻。
2、室温解冻后的虾清洗干净，用剪刀剪去虾须和腹部的虾脚，用牙签从背脊的地方挑出沙线。
3、打理好的虾清洗干净滤干，加入姜丝、少许盐和料酒腌制10-20分钟。
4、倒掉腌制时的料酒，去掉姜丝。把虾用厨房纸吸干多余水分。
5、姜、蒜、葱、辣椒整理清洗干净。
6、切成姜末、蒜末、葱花，红辣椒圈。葱白和绿色葱花部分分开放置。
7、架锅开火，倒入比平日炒菜2-4倍的油，油温5层热时放入虾，开始炸虾。
8、注意火候，炸到红彤彤的颜色差不多就关火，捞出滤干，待10分钟后，继续开火烧热油，这次要等油7-8分热时再把虾倒入油锅中复炸一下。翻几下大概1、2分钟就关火捞出滤干油。
9、另起锅，少许油，倒入姜蒜葱红辣椒圈，翻炒爆香。
10、倒入炸好的虾翻炒一下，撒极少许盐花，因为前面我们用盐腌制过的，所以这里盐要少点，出锅，撒点绿色葱花即可。
一盘外酥内嫩的酥香虾就搞定了，鲜、香、酥、嫩，小孩子是很喜欢吃的，直接上手，啃了一大盘。
很多香酥虾的做法用了裹面粉或者面包糠的方式，有的去掉了虾皮，只余虾肉和虾尾。其实无论什么样的方式，炸的烹饪手法都会让虾肉以另一种方式呈现，尽量保持虾肉的鲜嫩，又尽量让外壳酥脆，那么，这样的一份炸虾就比如是不错滴。
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