这是一篇关于非遗花饽饽、卡通包、造型面点的文章，假如你对面点、手作零食代餐类有兴趣，欢迎你的加入。我会跟你们分享我所接触到的这部分，关于造型面点的由来、制作、及市场。没错可能有人知道我，不是学院派，不是机构流，更不是那啥组织
说说诸多面食里的一种蒸制面点。
中国的餐饮文化可谓是极其丰富，有久负盛名的八大菜系，有各个地方的特色菜肴，还有诸多未曾见闻的，天上飞的，水里游的，地上跑的···说起主食，面粉和大米一样占据举足轻重的地位。而且面点种类繁多，做法多变。
除了常用的小麦粉，还有玉米面，紫薯面，大豆面，荞麦面，高粱面，燕麦等等很多。面食的种类也很多：面条，馒头，花卷，油条，烧饼，包子，饺子，馄饨，煎饼，面包，麻花，春卷，烧麦等等，就不往细了说了。
我师承非物质文化遗产--花饽饽的第五代传承人--林老师！今天我说的是馒头，包子，蒸饺，花饽饽这类蒸制的。其他的接触不多，也不好讨论。写的可能毫无规章表达能力也有限，最近对小本钱轻资产创业有想法的，迷茫的，都可以看看。一不切磋，二不指点，就是简单的聊聊，或许只是迷茫时的一点清明。
常用的小麦面粉：美玫、金牌、五得利、中粮香雪、王后等，面粉又分为全麦粉：整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
面包粉 增加了蛋白质的含量，添加麦芽，维他命及谷蛋白
蛋糕粉 经过氯气处理，便与制作蛋糕之组织和结构
石磨面粉 石磨的低速低温研磨，不会破坏小麦中的营养物质，最大程度地保留了小麦中的蛋白质、胡萝卜素、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素等各种营养物质
按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等；按筋力强弱分为高筋面粉、中筋面粉及低筋面粉
简单来说低筋面粉适合做蛋糕、饼干以及多种甜点。低筋面粉筋度较低，面筋含量在百分之二十五以下，蛋白质含量在百分之八左右。
高筋面粉则是筋度非常高的面粉，常常用来做面条、馒头、面包等等口感非常筋道的美食。小麦在磨成面粉时，越是靠近中心的面粉蛋白质越高，蛋白质含量约占百分之十一至十四之间，高筋面粉更便于我塑造面点的雏形，在经过诸多工序后依然能保持比较立挺，更适合做立体3D的造型，高筋度还能在醒发时支撑面团的自然膨胀，保持较好的密度与气孔。
中筋面粉就是最普通常见的面粉，是整粒麦子直接加工成粉的，而低筋面粉只要麦子外面的面粉，高筋面粉则只要麦子中间的部分。我们一般吃选中筋面粉就可以，中筋面粉用途最广，大多数面食都可以用它来做，如果是做蛋糕饼干可以少买点低筋面粉，如果是炸油条做面筋的话可以选择高筋面粉。
所以平时自己吃面粉选择低筋面粉也可以，因为大多数人喜欢松软的口感，而且低筋面粉也比高筋面粉更容易操作，注意：这里说的容易 是和面揉面，做简单的造型。我个人用高筋面粉比较多，做的好了口感虽然没有低筋面粉那么松软，也不会有软趴趴的感觉，也不像低筋出锅后若流失水分口感很糙，再次加热水蒸气滴落或过多吸收水气，会泡掉，尤其普通家用蒸锅，我从来不用泡打粉，也不太推荐用，因为我一直秉持不添加。
（一）用到的工具-基础工具
不锈钢盆：因为一般家庭都会有，直径350MM，深度120MM左右，根据作业量的大小，一次操作2-4KG面不至于翻腾不开。
量杯：50ML和500ML，用于添加水，植物油，奶浆类液体，快捷计量。
电子称：精度0.1G-500G一个，1G-15KG一个，根据需求。
电子计时器：两个，当地文具店或某宝都能买到，设置方便，比闹钟好用。
量勺：一组小毫升，用来添加粉末状的量具，比如酵母。
模具：刚上手做卡通包可以选择简单易用的模具，不过你真的爱好这个或者以此为主业，相 信你完全可以不用任何模具，做出来的更生动，尤其是眉毛眼睛，摆脱模具的限制更利于提高和创新
面刀：塑料的就可以，不伤台面
蒸盘蒸布垫纸：这个我想不用过多说明，有白色硅胶或布质，垫纸根据面点大小裁剪时适当放大，这样在醒发和蒸熟后不会跑到垫纸以外，在蒸笼摆放不平或蒸笼底导水不畅时会泡水
防烫手套
晾架 多层可放置常用40X60整盘，格子晾架出锅揭去垫纸后就要用，透气性好不易粘底，稍微冷却后再放到多层晾架上
蒸笼 不锈钢2-3层即可，根据需要一次性蒸很多的话也可以直接用多层蒸箱，因为不锈钢蒸笼的笼盖是圆锥形，最好是用圆锥形，作用是快速疏导水蒸气凝结的水珠，仔细观察就会发现凝结的水珠会导向蒸笼的外壁，而不是滴落在馒头包子上。质量一定要好，不然容易出现各类问题
竹制蒸笼的好处是在持续保温加热的过程中，透气性较好，不易凝结太多的水蒸气。
蒸锅
1 家用的话一般是不锈钢平底蒸锅，说一下它的缺点，整体密封不够均匀，且在热气膨胀时容易撒气，导致偶尔蒸不均匀，还有锅盖的造型不太利于疏水，有两层篦子，一般只用下面一层，却又受限于锅的比例及深度导致下层的篦子距离水面过近，不锈钢平底对于热的传导在中高火候时容易产生水气泡，而篦子的表面疏水也不够好，导致蒸糕点的底部泡水发粘，锅盖滴水我们用什么办法解决一下：就是把锅盖用大片的笼布包裹住，顶上系起来，这时候水蒸气就不会凝结过多，即使有还会有笼布的遮挡，这样就解决了滴水，不过锅盖口是平的了，距离上层的篦子很近，所以不用上层的篦子，再次加热的话也可以用，因为加热不用太久的，前提是要保持馒头包子的水分。
2 铁锅，这里说的是敞口的一般土锅灶台嵌入用的，口径要根据蒸笼的大小，选择直径大出5厘米以上，由于锅沿是平的，蒸笼的滴水刚好可以回流锅内，导热性好，蒸汽的散发均匀，不像家用平底锅上层的篦子很容易受气不足，一次蒸制尽量不超过3笼，因为这种蒸锅依然可以在家用单火头灶台使用，单火头一般也就2-3个火圈出火，不像专用蒸箱的加热火排是连续多排的，所以火力达不到。
密封袋 包装盒等 用于速食馒头包子的包装，保鲜及配送。
（二）用到的工具-机械工具
小型和面机根据产量大小选择，5-15公斤，其实前期只要不是做的太多都不建议用和面机，和面也是一项基础技能，能熟练的感知和掌握面团的状态和配比，或厨师机
不锈钢工作台60X150这个尺寸基本够用，当然，如果作业量过大，操作时人手过多就根据自己的需求，过大的不利于搬迁或折旧升级时的出手，家里的桌子也可以替代，不过多数是折叠型且不够坚固，桌面也不好清洁打理，同样的四腿四柱的话你要考虑越大稳定性就欠佳，也不利于长期大重力操作，或冷藏多功能工作台，带有冷藏及冷冻功能，还是能比较方便的收纳基础原材料。
压面机 根据产量小型可压面的宽度12厘米以上，厚度约0.5厘米以上，大型快速压面机可压面的宽度25厘米以上，厚度约2厘米，同样具备多档调节。选择更耐用的纯铜电机不锈钢外壳，注意：一定要注意操作时的安全，压到手是很危险的，所以商用压面机可以考虑选用新型防压手机器,小技巧：最开始压面可以调到最厚最大档，可以先用擀面杖压薄一点，堵塞的时候也别用手指往里摁，这样很危险，稍微往外抻着点反而不容易堵塞，压出的面皮折叠后横竖对调，压的快一点也更透。
醒发箱 不锈钢多层，具备温度及湿度（雾化）调节，自动加水防止干烧，常用发酵温度30-35度，雾化70-100，玻璃透明视窗可以查看雾化得知湿度，虽然这是个用来醒发的机器，并不是设置好时间温度湿度就可以不管不问了，温度，湿度，酵母发酵的活力值，及天气温度室内外环境差别都需要注意。
蒸箱 商用多层，能源为电力，天然气，或液化石油气，或多能源接口。先说一下电力的分为220V和380V电压，能源耗能比较高，而且相关规定超过3000W的电气是不能安装插头的，为了安全需要自行或请电工安装漏电保护开关。天然气耗能较低，但是火力值也较低，虽然成本相对低廉。液化石油气火力不错，成本也不算高，但是要考虑室内环境下燃烧时热风通道产生的热气排散，各种商用蒸箱都要考虑自动供水的给水排水，是否有干净的自来水源方便引管给水，不太建议接驳地下井式水塔或无塔供水器，你可能需要一个很好的前置过滤，不然时间长了蒸箱的水槽很容易锈蚀。排水是蒸箱需要定期的清洁维护，一般在蒸箱底部有排污快开阀门。还要考虑蒸箱蒸制过程中产生的大量水蒸气。可设置独立操作间，安装管道式抽排风设备。
冷柜 用于批量储存食物和做好的产品
破壁机 破壁机能更好的保持色泽，营养，口感，可以加工制作羹，茶，浆，糊，粥，果汁，奶昔等，快捷方便自动智能化。
封口机 真空封口机，家用可包装干粉类，液体类，固体类，方便产品更好的保鲜存储。
接下来就是 选 榨 调 和 揉 切 塑 捏 剪 醒 蒸
