梁实秋先生说：“北平人没有不爱吃炸酱面的"。又说："我是从小吃炸酱面长大的"。可见在老北京人的心中，炸酱面可算是最普通的家常面食。南人吃米，北人吃面，这是多年养成的习俗。如今各地美食早已融汇贯通，我们这些苏州人，有时候也爱吃一碗炸酱面。当然，和北京炸酱面的“小碗干炸”，“四色面码”，“咔嚓”啃蒜，还是有所不同。
概括起来就是： 苏州人的炸酱面，也可以很苏式。
炸酱的配菜丰俭由人，上海本帮名菜“八宝辣酱”要用到八样配菜。那是馆子菜，一般家庭自制，有个三四样就很丰盛了。有时候懒得炒菜烧饭，临时起意要做碗炸酱面，那就只能冰箱里有啥用啥。这次的配菜就只有猪肉丁和茭白丁。
猪肉丁用黄酒、盐、生粉揉捏上劲。
李锦记甜面酱和六月鲜豆瓣酱各取一半，前者取其甜，后者取其鲜。
热锅冷油烧开后，入葱姜丝爆香后入配料炒至断生，加入酱料翻炒至香味出来，加小半碗水，适量冰糖，不断翻炒防止粘锅。这就是炸酱面之“炸”的精髓。
一开始油要多加点，这道菜很容易粘锅焦底，油多是不沾锅底的诀窍。
炸至色泽浓郁，酱香扑鼻即可出锅。
下一碗面条，捞出来过一遍冷水，一概调料都不用，刚刚小碗干炸的酱料就是绝配。
这碗炸酱面啊，入口甜香，收口咸鲜，是标准的苏州风味。这碗炸酱当然不仅仅局限于拌面，拌饭也是绝配。
