盐水鸭的介绍

盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔，是中国仅有的几种低温肉制品之一。盐水鸭口味清淡而略带咸味，肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作，以农历八月间桂花盛开时制作的为上， 因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味，因此又名“桂花鸭”。盐水鸭的传统加工工艺是，江苏省非物质文化遗产推荐项目。

盐水鸭的制作方法

所使用的原材料：

鸭子、香叶 10 克，白芷 5 克，豆蔻 10 克，八角 5 克，小茴

香 5 克，小葱 50 克，生姜 50 克，盐、鸡精、味精适量。制作过程：

1.    把盐撒在鸭子上，并把盐味撮进鸭子里，葱姜味也要撮出来。接着把葱姜、八角、香叶、豆蔻、小茴香塞进鸭肚子里，腌制 3—5 个小时，

2.    将腌制好的鸭子放入锅内，放入良姜、豆蔻、白芷，加入少许味精、鸡精，加盖小火煮 20—30 分钟左右，关火加盖闷 1—2 小时后盛出装盘即可。