说到凉皮，大武口凉皮既不是凉皮的发源地，也不是花样、品种繁多的凉皮，也不是加了各种不同颜色蔬菜汁制作出来色泽鲜艳、多彩多姿的凉皮。而是单一用小麦粉反复揉洗的、再蒸制出来的原色白凉皮。
既然大武口凉皮，既不是凉皮发源地——陕甘地区那样品种繁多，又不如很多地方色泽鲜艳，还没有什么特别的水质来制作。那为什么还有那么多人还津津乐道：大武口凉皮好吃呢？
其实呢，好多人不愿证实、不愿承认：大武口凉皮之所以好吃，那只是曾经的大武口人自己认为的吧。那只是小时候环境所限、条件所限、而没有别的其他特色小吃，没有大城市花样繁多的各种各样的食品和食物而已；所以养成了大武口凉皮的口味而已；是井底之蛙之所见而已；是脑海里的记忆中，舌尖上的记忆中留下了深深地烙印而已，……
大武口乃至整个石嘴山市都是因煤炭而生的移民城市。也因煤炭市场的落寞而落寞，人口也由五湖四海聚集而来，也随着考学、外出务工、叶落归根、煤炭城市的颓废……而又重新从大武口走向五湖四海、走向世界……
所以，这些脑海里的记忆、舌尖上的记忆——大武口凉皮，也随之走出大武口、走向五湖四海、走向世界（美国都有大武口凉皮）……走向人们的视野。其实，我作为曾经的大武口人，从来不吃凉皮，从来就不吃大武口凉皮，因为自己不喜欢，因为自己有更多的选择……何况现在大武口凉皮，早就出现了冰箱里放置三四天，还那么劲道、而没有断裂、绵软……这是家庭里做不出来的凉皮。这是自家人对自家人还不够狠，舍不得放“毒”，毒害自己、毒害自家人的缘故吧。
总之，大武口人现在吃的也不是凉皮了，……问一下，打听一下身边亲戚朋友，回大武口来吃记忆中的凉皮的大武口人，总是不甘心，总是不死心，总是想反复吃，总是幻想哪一次还能吃出曾经的味道，可是，很遗憾啊，再也吃不出曾经的美好、曾经的味道……但总是内心不愿承认曾经的美好、曾经的味道，归来以后才发现——原来大武口凉皮很一般般了。
所以大武口人现在吃的不过是曾经的记忆罢了。大武口凉皮其实就是大武口人的凉皮，其实大武口好吃的凉皮都在大武口人的记忆里……就像重庆小面，那是重庆人的小面那样，我们只是路过……
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