从09年女儿来杭州上大学开始，已经10年，每年都会来杭州呆上一段时间，因而对杭州的各种文化也有了一些了解，特别是作为一名资深的吃货，更是对杭州的各种美食和小吃有了了解。美食如西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐、宋嫂鱼羹等等，小吃如葱包桧儿、油冬儿、桂花鲜栗羹、猫耳朵、片儿川、馄饨小笼、定胜糕等等；实在是太多了，说也说不过来。说了这么多，今天我要分享给大家的却不在其中，而是另外一个——西湖牛肉羹。它型美、肉鲜、汤浓，香醇润滑、鲜美可口。
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所需材料：
牛肉，平菇，豆腐，香菜，香葱，蛋清（一个），淀粉、盐、鸡精、胡椒粉适量。
制作方法：
1、牛肉剁碎，越碎越好。
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2、平菇去蒂切碎，豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，姜切片。
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3、玉米淀粉加水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
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4、锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗里，将牛肉划开，用漏勺将牛肉沥干水分备用。
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5、将平菇、豆腐、姜片放入水中煮开，加入沥尽血水的牛肉煮开。
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6、加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
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7、转小火，沿锅转圈淋入蛋白。
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8、转大火，加入盐、鸡精，调好味儿，撒上少许葱花、香菜，盛入碗中就可以开动了。
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“无汤不成羹”，好喝的西湖牛肉羹，还有一个秘诀，那就是鸡汤（只是我今天家里没有鸡汤，所以用的是水），因为加了水淀粉和蛋清，西湖牛肉羹宛若湖水，轻轻舀一汤匙，便若湖水般轻轻荡漾，让你喝了一匙想再喝一匙……一碗喝完都会意犹未尽。
