北京烤鸭
北京烤鸭是北京全聚德烤鸭店的名食，它以色泽红艳、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色而驰名中外，被誉为“天下美味”。
北京烤鸭的材料主要来源于北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。据说，这种肉食鸭的饲养，大概始于辽金元时期。这个时期的一位统治者游猎，偶然捕获了这种鸭子，用来饲养，从而得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
关于烤鸭，早在公元400年前后的南北朝，《食珍录》中既有“炙鸭”一词出现。到南宋时，“炙鸭”成了当时临安城中的名吃。那么为什么后来改叫北京烤鸭呢？
据元史记载，元军攻破临安城后，元朝统治者将城里的数百名能工巧匠，迁徙至大都（北京）。这其中就包括烹饪师傅。由此烤鸭技术传到北京，而烤鸭则成为元宫御膳奇珍之一。据说清朝的乾隆皇帝以及后来的慈禧太后都特别爱吃烤鸭。从此，烤鸭便正式被命名为“北京烤鸭”。
北京烤鸭
