当你置身乡间穿过一片田野，

当你遥望远处城市的灯火渐渐暗淡时，你发现自己已经置身在美轮美奂的场景中了。

第一次走进蓝色山丘（Blue Hill）的时候，这家位于纽约市哈德逊谷石仓的餐厅就这样安静地呈现在你面前，

从“农场到餐桌”的一切会吸引你一直探索下去这家餐厅。

你拿到的菜单，上面标注着刚刚从农场采摘的新鲜食材；

你用的食器是如此的简洁；

一切都充满了真挚的自然感。

造型美观且全部都是应季时蔬，鲜美无比。

服务生正在为你介绍今天最新鲜的菜品。

主厨Dan Barber打造Blue Hill的初衷是希望做出好的食物，

但是当他越发好奇周围所有的食物，来源以及链条

并且一直再问为什么这样会好一些？

为什么这样的口味会更佳？

怎么做可以保持生态更好地发展？

怎么样做对未来是有益的？

这些问题会让他不得不去探究如何将食物的味道发挥到极致

如果你想得到最好的味道，你需要找到最好的食材，如果你想得到最好的食材，你要去发现最好的耕种方式---Dan Barber

Dan的记忆里有着70年代蓝色山丘农场的魅力，但20年期间由于农场没有养过动物，每年收获的都是干草，而农场的产值也一直在大幅度下滑。

为了儿时的记忆也为了可以延续自己祖母的愿望，Dan在思考如何将蓝色山丘农场发展经营下去并有所产出，于是他和哥哥决定从奶制品入手，自然而然，需要的是动物。

农场需要奶制品，所以养了奶牛。

为了分解奶牛粪便开始养鸡---如此便得到了鸡蛋。

为了防止森林的入侵，退耕还田，蓝色山丘农场开始饲养山羊，因为山羊可以吃掉奶牛不吃的荆棘。

当退林还耕的时候，农场开始了养猪的业务。

当你足够深入生物共生系统的时候，你其实是在提高草的质量，进而随之奶牛的质量和奶的质量都一起得到了改善。这是自然生态的良性循坏。而这所有的目的都是为了最好的味道---Dan Barber

四岁的时候,Dan失去了自己的母亲，他不得不从那个时候开始自己来解决制作食物，也许就是那时开启了他的食物之旅吧。

第一个将他迷住的应该是面包了，为此他特意在La Brea Bakery（当时全美最棒的面包店）求到一份工作但是结局却并不完美，尽管如此，Dan还是产生了属于自己的面包“情怀”。

美国人的餐桌上，有65%来自于谷物尤其是小麦，6%是水果和蔬菜。

大部分的美国农业为了将小麦可以持久运输并得到长久地贮存，他们会将小麦去壳。而这些没有生命的谷物也失去了最原有的纯真味道和营养。

对于美国人民来说，这无疑是一个灾难，因为我们几乎围绕着它来获取营养和健康。

种植植物本身会产生活跃的微生物群体，土壤中极具活力的微生物群会带来绝佳的味道，为此，Dan做了大量的研究和实践。

轮作是一个好的实现方式，他倡导有机农场大量利用，并积极平衡农场主的利益。

如果做不到完美，那就不要做了---Dan Barber

也许创办这样一家成功的餐厅，是为了填补童年失去母亲的空虚吧。。。

亦或者希望某一天，妈妈可以重返餐桌，这也许是Dan一直的心愿。。。

蓝色山丘农场饲养的小牛犊自由自在的奔跑着。。。

在美国，99%出生的小牛犊会以残忍的方式被强制离开自己的妈妈，代替母乳喂养它们的是一些“垃圾”，因此小牛犊们生病之后会被用上抗生素。

传统的小牛犊肉是白色的，由于小牛犊的贫血造成的白色。那其实是很不健康的白色。

在蓝色山丘的农场，Dan坚持让小牛犊们整天和自己的妈妈在一起，自由地吸允着妈妈的奶，健康的生长。

当提到风味的时候，我们需要看看现代的东西和科技是如何结合的。

他们属于耕种和烹饪的未来。

蓝色山丘农场和康奈尔大学进行培育合作，

他们尝试甜椒杂交，用产出的高浓度辣椒剁成菜泥来喂养鸡，生成蛋的蛋黄是纯正的红色蛋黄，如此我们得到了红辣椒鸡蛋；

Dan也会在想为什么我们不培育一些味道更好，水分更少的胡桃南瓜呢？

它们的味道会更加的浓缩，更甜一些，所以4年后我们有了自己的成果。

蓝色山丘餐厅正在惊喜地利用着这些食材来惊艳他们的食客。。。。。。

人们现在不仅仅关注自己吃的是什么，他们也会关注自己的食物吃的是否健康，所有的目标都是为了得到更好的味道---Dan Barber

Blue Hill的备受盛赞并没有让他停滞不前。

一场芦笋宴为他赢得了著名美食家Jonathan Gold的盛赞。

If you are not about to maybe fall, then you are not really working, you are not creating, you are not cooking.

如果你没遇到过即将踏入深渊的时刻，你则没有真正地在工作，没有真正地在创造，没有真正地在烹饪。

哦对了，如果你想知道有哪些名人光顾过呢？

奥巴马夫妇是Blue Hill的忠实粉丝，安妮斯顿和老公塞洛克斯也曾在此庆祝结婚周年被狗仔疯狂偷拍，

主厨Dan Barber更曾获邀前往白宫主持“宫宴”。

官网：

www.bluehillfarm.com

电话预约：

Blue Hill New York: 212-539-1776

Blue Hill Stone Barns: 914-366-9600

人均消费：

Menu is $258 per guest exclusive of beverage and tax. Unconventional pairings are $168.