胡辣汤，是河南早餐中常见的传统汤类名吃，该汤以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、木香、豆蔻、良姜、草果、大茴、小茴、丁香等近30余种纯天然植物药料，根据不同的配比综合熬制而成 ，用骨头汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前已经发展成为河南及陕西等周边省份都喜爱和知晓的小吃之一，被大家所喜爱，常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配馒头、油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。
2021年6月，西华县逍遥胡辣汤制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录 。总结起来，胡辣汤食用有以下特征：
1.端起来汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和牛羊肉汤的香味。
2.观察一下碗里的面筋和牛羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。
3.汤汁粘稠、入口顺滑，牛羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。
4.喝完汤后口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久。
希望大家都能品尝到正宗的胡辣汤。
