一，维生素A对视力的影响
通常情况下身体是无法产生维生素的，维生素A是一种只能在动物食品中找到的无色物质，它由一种黄色素——胡萝卜素在动物或人体内形成。
胡萝卜，杏，山药，各种绿色蔬菜和绿色农作物，海藻中含有胡萝卜素，其数量与食物的颜色成正比，我们可获得维生素A的动物食品，包括肝脏，鱼肝油，蛋黄和黄油，奶油不但能提供维生素A，还能提供胡萝卜素。
少量缺乏维生素A的现象非常普遍，也许你现在就是这种情况。
少量缺乏维生素A可令视力下降，在我们的眼睛中可形成一种被称为视紫红质的物质，它含有维生素A。
眼睛所接受到的任何光线都会损耗一部分视紫红质，这样形成对神经末梢的刺激，告诉大脑，眼睛看到了什么，然后眼睛又产生更多的视紫红质，又被更多的消耗，循环往复。
这一再生和损耗的过程，将持续人的一生。维生素A在其中所扮演的角色就是照相机中的胶片，让你看到胶片上形成的影像，而胶片也就用完了。
不管是日视还是夜视都需要维生素A，只是夜视需要完全依靠维生素A，因此一旦人体内稍微缺乏维生素A，就会首先导致黑暗中视觉上的困难，你可以在任何你驾车的时候检测一下自己身体的维生素A含量是否合适。
迎面而来的汽车发出的灯光会损害你眼睛中的维生素A，如果你眼睛中有足够的维生素A，那么当汽车过去之后，你能很快的再次看见事物，但如果你眼睛中的维生素A不足，你的眼睛将暂时性失明，其时间长度与你的维生素A缺乏程度有关。
当维生素A缺乏症发展到比较严重的程度时，眼睛可能出现灼痛感，发痒，眼睑发炎，疲劳等症状。
严重的还可能导致眼球严重疼痛或精神紧张和身体筋疲力尽，眼角的分泌物增多，角膜出现溃疡或疼痛等等。
二，缺乏维生素A会使皮肤老化
虽然少量缺乏维生素a而导致的眼部症状可能最先被注意到，但皮肤上的一些变化，其实比眼部症状出现的还要早，当身体缺乏维生素a时，皮下组织细胞将死亡脱落，这些死亡的细胞将阻塞毛囊和毛孔，从而阻碍体内脂肪到达皮肤表面，这样皮肤将变得干燥而粗糙，有时整个身体都会发痒。
细胞死亡后阻塞毛孔，导致皮肤上出现小疙瘩，但这些小疙瘩不会因为温度的变化受到感染，皮肤变得粗糙，首先容易出现在肘，膝盖，臀部和上臂的后面部分。
另外皮肤还容易受到脓包疮，疥子和痈的感染，但只要饮食合理，增加食物中维生素a的含量，这些病变通常都能够治愈。
三，含维生素A的食物
含量丰富的是绿叶蔬菜：牛皮菜，羽衣甘蓝，菠菜，其他绿叶菜。除了杏以外，大多数黄色水果中，维生素a的含量（一份指100克）都少于400单位。
动物肝脏中含有极为丰富的维生素a，而且动物肾脏和杂碎中所含的量也很高。
鸡肉中无法储存维生素a，烧烤，煎炸的肉和肉排中缺乏这种维生素。
鱼肝油是商业上维生素a最丰富的来源。
四，维生素A的摄取
我们吃下去的维生素a的量并不等于细胞所吸收的维生素a的量，即使蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，也不能保证被正常吸收。
胡萝卜素无法溶解于水，因此它无法通过这些细胞壁。当细胞壁因切割烹饪咀嚼遭破坏后，胡萝卜素才能被释放出来，并进入到血液中。
摄入维生素a的同时还应该摄入一定剂量的维生素E和D，以保护和促进维生素a的吸收。
食物是在不同的土壤和不同的气候条件下种植出来的，所用的收获处理和加工的方法也不尽相同，所以所含的营养素自然会有差异，无论什么时候读到：什么植物含有多少营养素的时候，你都要问一问：哪种杏，生长在哪儿？
