三段航班、历经两天，我终于把咖啡机和咖啡粉从美国搬回来了。本以为这下就可以在国内也喝到纯正的美国咖啡了，没想到冲完一喝，哎呀，难喝得差点摔了一跤！真不敢相信我不辞劳苦背着它们翻过半个地球就是为了做出这杯东西。
同样的机器、同样的咖啡粉，为什么在美国当地能做出不错的咖啡，回到中国就变得这么难喝了？
好吧，我坦白，为了快点解除我的咖啡瘾，我用了自来水，这就是难喝的答案。
一杯滴滤咖啡，超过98%的部分是水，水如果差了，咖啡肯定好不了哪里去。可见水之于咖啡的重要性有多高！很多人在家做咖啡不注意水这个因素，而是拼命花钱在咖啡机和咖啡粉上，真是南辕北辙了。
那么在中国应该使用什么水来冲煮咖啡呢？我开始了一个咖啡民间爱好者的探索。我将购买几种瓶装水，使用一包我很熟悉的咖啡粉——McCafe中度烘焙来对比一下各种水的优劣。
自来水
自来水之劣质，不用咖啡也能衡量出来的，煮成凉白开，就能喝到一种化学的异味。这等水用来做咖啡，就是有多少咖啡就毁多少咖啡。
用自来水做成的咖啡，前苦后酸，味道刺激味蕾，饶是我这种经过罗布斯塔豆洗礼的老咖也忍受不了，不加糖奶是万万不能入口。整个咖啡应有的好喝的风味像是被一层坚硬的壳所包裹，出不来，只能尝到又硬又怪的壳的味道。
屈臣氏饮用水（蒸馏水）
家里还没装净水器，我只好出去买瓶装水。我第一天买回来这个。
这个水做咖啡怎么样呢？
苦涩之味明显减少很多，这是凭记忆都能分辨出来的，但味道主体仍然以苦酸为主，喝不出这包粉应有的甜味和莓子、红茶的风味，太可惜了。
看来也不是随便买个牌子的水就可以用来冲咖啡的啊。
我想起一个理论：冲咖啡的水应该使用硬度低的纯净水，而不是蒸馏水和矿泉水。蒸馏水太过纯净，咖啡萃取率升高，不该萃取的东西都跑出来了，味道会偏苦和浓；矿泉水则含钙和镁，硬度太高，不宜体现咖啡风味。这个屈臣氏名为饮用水，实际上还是蒸馏水，所以还是不行。
景田饮用纯净水
我还是沿着“纯净水”的思路去寻找。这次我好像中奖了，这个景田水做出的咖啡不错，风味能尝到一些了，甜味也出来了，不错不错，让我有一点找回失物的喜悦。可惜它和记忆中在美国的味道还还是有一点点差距，感觉美国的水冲出来更甜一些，风味更明亮一些。我还得继续寻找。
关于挑选水的理论
我的寻水之路还没结束，我还得继续寻找，但是痛定思痛，我不能再像无头苍蝇般去胡乱尝试了，我需要理论的支持。
我打开SCA（精品咖啡协会）网站，找到以下关于水的要求。
这个表格看似复杂，其实只要注意三项便可：TDS（溶解性总固体）、钙（硬度的主要因素）和PH值便可。
这下就好办啦，我只要找出符合以上要求的瓶装水即可。但我很快就发现——瓶装水根本就不会标注自身的成分参数的！
好吧，既然没有，就只能求助于度娘了。以下信息来自于互联网，有可能不准确。
如果以上数据为真，那么我还挺有感慨的：
1. 做咖啡的水，关键在于“符合”，而不是“贵”。水者高端如依云、VOSS等牌子，其实也是不符合泡咖啡的。反而低端的益力、景田参数接近。
2. 真没几款水适合冲煮咖啡的。只有景田和两款矿泉水参数较为接近，但矿泉水一般认为不适合泡咖啡的，景田的参数也不是完全落入标准内。这说明国内的咖啡文化还不够普及，土壤不够肥沃，周边产业不够健全。
3. 我们一般咖啡爱好者难以在家喝到好咖啡了。咖啡馆里用水，除了过滤去杂质，还得软化，减少钙、镁等成分，才能用来做咖啡。如果你家用净水器，得看看是否有过滤和软化两道功能。回想一下，我自诩喝咖啡十多年，经常在家里冲精品豆子，之前喝的都是什么玩意啊。（捂脸）
大家在家都用什么水冲煮咖啡呢？在下面留个言，我下次找来试试看。
