新年过去，从年前的忙碌准备到过年的拜年聚会，翻看手机相册，慢慢回味与家人和亲戚朋友团聚的美好时光。
民以食为天，食在广州，广州人的“识饮识食”响誉天下。广州人吃年夜饭时，对菜品的要求更是超乎你想像，每道菜都有美好的寓意在里面，要有好彩头还要食得健康，荤素搭配，养生有方。
在广州二十年，自己也动手做做广州人的年夜饭，没有大鱼大肉，没有山珍海味，一家人团聚吃得开心就好。
“无鸡不成晏”广州人餐桌上的第一道菜必须是鸡，白切鸡，取意为“金鸡报春”。
精选龙门土鸡或者清远走地鸡，市场买回来后把鸡身内外冲洗干净，均匀抹上一点盐，放入冰箱一两个小时。
冰后的鸡再用水清洗掉盐份，锅烧水到接近沸腾，冒小泡泡时，把鸡整只浸入水中，水一定要没过鸡身，加盖转中火。十几分钟后翻动鸡身再继续煮。
看鸡的大小，一般3斤左右的鸡需要煮20～30分钟左右。可以用筷子戳鸡腿位置，戳完没有血水流出就证明鸡熟了。鸡不能煮得太老，煮老了鸡肉会变柴。
预先准备好冰水，鸡熟后捞起，快速放进准备好的冰水，鸡身要完全浸泡在冰水里。几分钟后提起再浸泡，重逢三四次。热胀冷缩的原理，这样可以鸡肉紧致皮爽滑，口感好。
白切鸡斩件摆盘，吃时蘸葱姜蓉 ，美味难挡，口齿留香。
年二十九晚上提前做潮汕卤水猪手，买回两个猪手，洗干净飞水去掉杂质，冲洗干净。
炒锅烧热放入卤水料翻炒，炒至红糖白糖溶化，加入适量开水和酱油烧开，放入猪手转中火慢慢卤煮。
卤好的猪手斩好摆盘，生菜白灼捞起摆在猪手旁边，淋上熬煮好的蠔油酱汁，生菜猪手寓意“横财就手”，顺利发财。
广州人吃饭还有一道必点菜，清蒸鱼。原汁原味，判断一条鱼新不新鲜，鲜美与否，必须清蒸。
多宝鱼洗干净，放几片姜几根葱白在鱼身鱼肚上，水开后放入锅隔水蒸。蒸鱼也要用中火，不能用猛火，猛火蒸鱼会让鱼皮裂开，影响外观。
蒸鱼只需8分钟，蒸熟后拿出倒去盘里的腥水，夹去姜片葱白。在鱼身上洒上姜丝葱花，淋上李锦记蒸鱼酱油，滴几滴香油，炒锅烧开花生油，淋在鱼身上，姜葱噗嗤噗嗤响，香味扑鼻而来，这是“年年有余”。
卤牛肉切片，凉拌，摆盘后洒点芝麻，取名“牛气冲天”寓意身壮力健。
香煎黄金糕，女儿摆上圣女果点缀装饰，像一个个红灯笼，这是“步步高升”。
煮白切鸡的鸡汤加入虫草花、姬松茸煲成老火靓汤，这是一碗健康养生汤，寄寓身体健康。
小油菜炒熟装盘，摆上炖煮的香菇，一道“玉树挂金钱”，寓意财源滚滚来。
年夜饭是中国人最喜欢最美味的一餐饭，那是与家人团聚的幸福时光。
一餐年夜饭，倾注着对家人满满的爱，简单美味的菜肴中有浓浓的亲情。
