你喝咖啡嘛？除了在加班的日子为了不犯困，去喝速溶咖啡提神，你尝试过静静地坐下来慢慢品尝一杯正宗的意式咖啡，在咖啡香中品出酸香，甜香，花香，辛香的不同吗？
想起在英孚读英语时，最爱上的生活课，品鉴咖啡的乐趣，现在想起来还意犹未尽。
精品咖啡为何物？从栽下一株咖啡树苗，到啜饮一杯咖啡，中间需要经历怎样的过程？
《好咖啡为什么好》在中，法国精品咖啡品牌Terres
de Café创始人、咖啡烘焙冠军克里斯托夫•塞韦尔展现了一切与精品咖啡有关的艺术，教授大家如何选择、制作、品鉴咖啡。在摄影师法布里斯•勒塞尼厄的陪伴下，他踏上了去埃塞俄比亚、尼加拉瓜、危地马拉寻找咖啡的旅程。
一杯美味的咖啡，来自于许多环节的丝丝相扣，从挑豆、烘焙、研磨、冲煮、时间、温度……那些用时间制作出来的咖啡，只有慢慢品尝才能体会个中滋味。这些制作过程，作者为你做了精彩的讲解。剩下的，就是时间和品了。
]01 精品咖啡是情感文化的纽带
风靡一时的《老友记》里，好友们在咖啡厅里嬉笑怒骂的情节，依旧历历在目，如好友在身边倾诉，多年过去了，每个人都在长大，不变的是那份真诚和友情。那个真实的咖啡馆取景地在纽约，咖啡馆里也发生着许许多多妙趣横生的故事。
每个人都有自己的喜欢和习惯：水多、水少、浓稠、、加奶、加糖、手工、意式浓缩……一起床就喝，倒赔一块意式小块巧克力。意式咖啡或拉美咖啡烘焙程度极深特点，萃取时间极短，而北欧咖啡则稀释得更加充分，更加澄散。
咖啡中藏匿着一种神奇的分子，一种生物破即咖啡因。咖啡因是精神兴奋剂，可以增强注意力、承受力和身体协调能力，能帮助我们改善状态、调节心情。当我们与同事或与家人、朋友分享咖啡时，咖啡还具有社会功能。
最后，咖啡还会散发出复杂而迷人的香气。小小的咖啡豆用300年征服了全世界，成为人们的生活必需品之一。
咖啡无处不在，无论在家中、公司、小餐馆还、大饭店，它都伴随着世界各地人们的日常生活。因此，咖啡是一种饱含着情感和文化的产品。
02 制作咖啡的三道工序
电影《爱乐之城》讲述的是米娅，渴望成为一名演员的咖啡师追求爱情和梦想的故事。而真实的咖啡师工作是怎样的？
电影《咖啡师-匠人精神Barista》记录了世界咖啡师大赛（简称WBC），跟踪了5名咖啡师，从赛前三个月开始，记录他们比赛前期的准备过程与心态变化，以及WBC比赛本身，其中的细节精彩纷呈。
其实，在国内大部分从事咖啡工作的人仅仅是把它当成一份工作。但是在国外，咖啡师都是真正喜欢咖啡的人，是真正的匠人，他们会挑剔每一个细节，会注重每一个味道，他们会把大自然赋予的食材还原成最初始的滋味。
好咖啡的制作步骤有哪些？听《好咖啡为什么好》作者娓娓道来。
发酵是咖啡的第一道加工程序。咖啡樱桃由果壳、果之酵及干肉（中果皮和外果皮）,以及保护果核（咖啡豆）的内果皮燥方法构成，内果皮外还包过是一层变到，发酵的目的是去除内批次的咖啡豆出现重大瑕疵，比如造成土豆、洋葱，甚至腐烂的气味。
发酵方式的选择对咖啡风味的形成至关重要杯中特点日晒法或自然法。中国连带果肉进行，咖啡樱桃一到达农场或合作社，便会在太阳下曝晒数法处理的咖啡常带有甜日。
将它们码放在非洲晾晒床上最佳，放在瓷砖上次之且符证鲜明。放在水泥地上最次。晾晒过程中，农民会挑出未成熟、破损、虫蛙的咖啡樱桃。等咖啡豆外只剩下内果皮后，再进行最终筛选。
只有高度准确的发酵过程才能带来均一的结果：干燥时间必须适当，通风必须充足，咖啡樱桃必须单层码放且需不时翻动，夜间需要遮盖，而当第一缕阳光出现时就要揭去遮盖物
烘焙是咖啡加工的第二步，与咖啡在生产国经历的烘焙，另第一次加工一样，烘熔步骤同样至关重要，烘培师必须具一个世界，有完备的知识技的极高的更解，打开包装后，最全经验，便能轻松地鉴别出优质的咖啡生豆。
大小整齐、豆粒完整，没有虫鼠叮咬的痕迹；颜色幽深，从蓝色到翡翠绿色不等；气味浓烈而纯粹，带有清新扑鼻的植物气味，柠檬、西柚、草莓、香蕉、桑甚、蓝莓、可可等各种果物的香味诱惑着我们的感受器。通过生豆，我们便能隐约窥探到熟豆的风味。
咖啡豆在烘焙前能挥发出200种香气，而烘焙后则可挥发出多达800种香气。
小小的咖啡豆在经过多次历练一仍需进行第三次也是最后一次加工——咖啡制作。与前两次加工一样，咖啡制作对严谨性和准确性的要求极高。
即使在世界上最优秀的烘焙师里买到了世界上最好的咖啡豆，也不能保证做出好喝的咖啡。水过多或过少、过冷或过热，研磨程度过粗或过细，咖啡量过多或过少，都会葬送生产者和烘焙者的心血和制作者的好心情。并非一切萃取出的物质都是有价值的，优秀的萃取能让咖啡找到平衡，让各种香气和谐共处。
在晴朗的午后，阴雨的傍晚，拿出咖啡壶，试一试那样的美味咖啡，然后全家一起品尝吧。
03 好咖啡是需要品的
台北市的一角，伫立着一间清静雅致的咖啡店。它的主人朵儿和蔷儿是一对美丽的姐妹花，朵儿经营咖啡店的想法由来已久，偶然的机缘下，她们得以实现自己的梦想。在咖啡香中品尝生活的艰辛，也收获着自己的价值和成长。
电影《第36个故事》里的咖啡店被姐妹俩倾注了大量的心血，一本朋友庆贺开业送的泰文食谱启发了鬼灵精蔷儿的灵感，以物易物的服务，吸引各色人等云集于此，寻找、交换彼此的心爱之物。咖啡店渐渐热闹起来，拥有36个城市故事的周群青到来，也改变着姐妹的人生。
好的咖啡像人生，需要品，每一次可能都是不同的滋味，每一种滋味都有故事。品鉴咖啡是一门艺术。
第一步为每杯咖啡准备12克咖啡豆，并分开研磨，直接将研磨后的咖啡粉倒入咖啡杯中（用于杯测的咖啡粉应比用于滤泡的咖啡粉更粗）。嗅闻新鲜咖啡粉的干香并做记录。
第二步向每杯咖啡倒入185毫升热水，热水应提前在热水壶中加热90℃至95℃，借助秤来确认水量。浸泡4分钟后，嗅闻液体表面咖啡渣的香气并做记录，在此过程中不得移动咖啡杯。注意每次研磨完务必清洁磨豆机，以免机中残留的咖啡粉对下一次研磨造成影响。
第三步，4分钟后，将您的脸部尽量靠近咖啡杯，用杯测勺小心翼翼地拨动液体表面的咖啡渣三次，将其打散。深吸一口气，嗅闻香气并做记录。对每杯咖啡重复以上操作。
嗅闻从咖啡中升腾出的蒸汽，捕捉香气，这就是所谓的“直接香气”（靠鼻前嗅觉闻出）。您闻到了甜香、酸香、花香还是辛香？
第四步用2只杯测勺撇去浮渣和其他悬浮微粒，准备品尝咖非。将杯测勺在热水中洗净。
第五步大声吸入口中用杯测勺晋1勺咖啡液，中扩散。这么。与咖啡液同吸入的空气有助于香气价每一种味道的细微是为了让咖啡覆盖整个舌部，以便评达舌头的各个部位，尽别。让咖啡液在嘴中转动一周，到苦度。酸和苦是咖，从而鉴别甜最主要的两度、咸度，尤其是酸度种味道，二者是否平衡是评判咖啡细腻度以及烘熔质量的重要指标。
第六步分析通过鼻后管道（咽部）的香气，该部位通常能提供最精准的信息。挥发性成分会回升至鼻黏膜，并会伴随呼气散发出来。此时您感受到了哪种味道？巧克力味、焦糖味还是烟熏味？
第七步尝试感受咖啡的质感（度、黏稠度）,这是确认咖啡口感的最后指标。在某种程度上，它是您对该种咖啡物理特征的综合感受。
第八步最后，咖啡强烈的味道（余韵）应久久停留在味蕾上，并让您感觉舒适。该特征与咖啡的浓稠度有内在联系，是高海拔地区优质咖啡的一大特点。
第九步洗净杯测勺，用清水漱口，继续品尝接下来的咖啡。随时记录，并与其他品鉴者交流比较。
手执冲壶，缓缓向滤杯中倒入热水，水流均匀垂直，渐渐沁润滤纸，滴落为醇香咖啡，细腻温润。加热打泡最后再匠心勾花。
这种画面更像是一种仪式感，正是我们对生活的热爱和对美好的强烈追求，使得我们以这种方式抒发对精致生活的执着和对平庸浮躁的不甘，对生活的爱和缱绻，都在这一杯咖啡里。
